Extraido de (De la página Web de Catast.) www.catast.com Consideraciones previas Los vinos espumosos comprenden un amplio tipo de vinos, según las variedades de uva empleadas, regiones donde se producen y sistemas utilizados en su elaboración, que los hacen ser muy distintos entre ellos, aunque presentan un carácter común; ya que el origen del gas […]
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El ciclo de compras y la identificación de las necesidades en términos de calidad Metodología Hoy en día nos encontramos delante de una gran variedad de ofertas y fórmulas de restauración que invitan a trabajar la competitividad agudizando los sentidos y aflorando la asertividad profesional y la visión de negocio con la finalidad de ofrecer […]
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Son productos que se utilizan en sustitución del azúcar. Su poder endulzante es 200/300 veces superior al del azúcar refinado en igual de proporción, por lo que con cantidades mucho más pequeñas se puede conseguir el mismo dulzor. Ejemplo: 10 gramos de aspartamo equivalen a 100 grs de azúcar. Se pueden […]
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MÉTODO GENERAL Aunque cada ingrediente aportará diferentes cantidades de sabor, comenzamos cualquier nuevo jarabe con algunos puntos de partida básicos. RANGOS DE TEMPERATURA PARA SOUS VIDE FRUIT SYRUPS Frutas delicadas (frambuesas, moras, jugo de cítricos): 54ºC por 2 horas Frutas moderadas (manzanas, peras, frutas de hueso): 60ºC por 2 horas Ingredientes secos (cortezas, especias, frutas […]
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Para poder degustar una cerveza es importante elegir el vaso adecuado, ya que gracias a este podremos descubrir su aromas, su espuma, su color…, en fin las características de cada estilo de cerveza. Hoy en dia, existen una gran variedad de vasos adaptados a cada tipo de cerveza, de hecho, las cerveceras patentan sus diseños […]
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LA CRIANZA EN LOS VINOS La madera después de las tinajas ha sido el material más utilizado para conservación del vino. No se trata de un material inerte ya que la madera no solo conserva el vino sino que altera las características de este, aportándole una mayor complejidad aromática y permitiéndole una larga vida. […]
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MALTA Igual que la harina es la base del pan, la malta es la base de la cerveza. La cebada es el cereal que mejor se presta para elaborar cerveza y este ha sido su destino. El trigo, el centeno y la avena se han destinado más al uso en panadería, aunque también se han […]
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