Análisis Sensorial de los Vinos Espumosos

Extraido de  (De la página Web de Catast.)  www.catast.com Consideraciones previas Los vinos espumosos comprenden un amplio tipo de vinos, según las variedades de uva empleadas, regiones donde se producen y sistemas utilizados en su elaboración, que los hacen ser muy distintos entre ellos, aunque presentan un carácter común; ya que el origen del gas […]

Continuar leyendo

Gestión de compras en restauración.

El ciclo de compras y la identificación de las necesidades en términos de calidad Metodología Hoy en día nos encontramos delante de una gran variedad de ofertas y fórmulas de restauración que invitan a trabajar la competitividad agudizando los sentidos y aflorando la asertividad profesional y la visión de negocio con la finalidad de ofrecer […]

Continuar leyendo

Jarabes y siropes sous vide

MÉTODO GENERAL Aunque cada ingrediente aportará diferentes cantidades de sabor, comenzamos cualquier nuevo jarabe con algunos puntos de partida básicos. RANGOS DE TEMPERATURA PARA SOUS VIDE FRUIT SYRUPS Frutas delicadas (frambuesas, moras, jugo de cítricos): 54ºC por 2 horas Frutas moderadas (manzanas, peras, frutas de hueso): 60ºC por 2 horas Ingredientes secos (cortezas, especias, frutas […]

Continuar leyendo