Autor: admin
Receta de Rodaballo al horno
Ingredientes: Rodaballo entero de 2.5 kg, 6 Patatas medianas, Cebolla 1 kg, Perejil fresco manojo, 8 dientes de ajo, Aceite de oliva virgen extra Sal, Agua, Vino blanco Elaboración: Empezamos limpiando y salando el pescado por ambos lados, lo reservamos en la nevera. Pelamos las cebolla, las lavamos y las cortamos a gajos. Pelamos las […]
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Bacalao al Pil Pil
Información de la receta Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocinado: 15 minutos Tiempo total: 20 minutos Raciones: 2 Categoría: plato principal Tipo de cocina: vasca Ingredientes del bacalao al pil pil para 2 personas 4 dientes de ajo 2 guindilla 150 ml de aceite de oliva virgen extra (0,4 de acidez) 4 lomos […]
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Hoja de Cata de Anchoas
HOJA DE CATA de ANCHOAS
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Kumquat y Limequat (Citricos)
El Kumquat es también conocido como «Naranjas de la China«, naranjo enano o Quinoto (Forunella spp). En China, se le conoce como Kinkan o Chuikan. Características: El fruto es pequeño, alargado de unos 2-4 cm. de largo de color anaranjado y unos 10-20 gramos de peso. Puede contener alguna semilla. El Kumquat se consume entero, la piel es […]
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Esferificaciones, que son…
Seguro que en los últimos años, todos habéis probado recetas que incorporaban nuevas técnicas como la gelificación, los aires y espumas, la esferificación de alimentos y otras similares. Hoy queremos explicaros qué son las esferificaciones y cómo se hacen en una breve iniciación a la cocina molecular. Ayer estuve aprendiendo las bases de esta técnica […]
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Bechamel de Foie trufada
Leche………………………………………………………. 200 g 59,51% Nata 35,1% Elle&Vire 36641 (Sosa)………………. 50 g 14,88% Gelcrem Caliente 38673 (Sosa)………………………25 g 7,44% Foie mi-cuit……………………………………………… 50 g 14,88% Aroma de trufa natural liposoluble 38379 (Sosa)…………….. 0,10 g 0,03% Sal…………………………………………………………………. 10 g 2,98% Pimienta de Sichuan 38937……………0,50 g 0,15% Nuez moscada…………………………………….0,50 g 0,15% Mezclar todos los ingredientes excepto el foie y […]
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Cremoso de Mascarpone
Mascarpone Elle&Vire 36629……….. 350 g 69,31% Leche…………………………………………………………150 g 29,70% Pro-pannacotta 38970…………………………….3 g 0,59% Sal……………………………………………………………………2 g 0,40% Mezclar bien la leche, la sal y el Pro-pannacotta. Llevar a ebullición. Añadir el mascarpone y seguir mezclando fuera del fuego. Verter en una bandeja y dejar reposar en nevera.
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Alimentos afrodisiacos
En Occidente se le atribuyen estas propiedades afrodisiacas a: El picante como la Pimienta Negra: (para la mujer). Tiene un alto contenido afrodisiaco, ya que según algunos estudios, han descubierto que aumenta la presión sanguínea en el útero y ayuda a la dilatación de la vagina. A la pimienta ya desde la época medieval se […]
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