Ingredientes: Rodaballo entero de 2.5 kg, 6 Patatas medianas, Cebolla 1 kg, Perejil fresco manojo, 8 dientes de ajo, Aceite de oliva virgen extra Sal, Agua, Vino blanco
Elaboración: Empezamos limpiando y salando el pescado por ambos lados, lo reservamos en la nevera.
Pelamos las cebolla, las lavamos y las cortamos a gajos. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos a rodajas medio gruesas.
Freímos por separado las patatas y la cebolla. Deben de quedar mochadas.
En una bandeja de horno disponemos la cebolla y, encima de ella, las patatas. Salamos ambas caras.Pelamos los ajos, lavamos el perejil y los picamos juntos. Sacamos el rodaballo de la nevera y lo colocamos sobre las patatas. Encima distribuímos la picada de ajo y perejil. Regamos con aceite y con el vino blanco.
Después, horneamos el pescado durante una hora a 180ºC. Si es necesario, añadimos un chorrito de agua para que no se seque. Si vemos que se tuesta demasiado, podemos cubrir el pescado con una hoja de papel de plata.
Antes de sacar del horno, gratinar cinco minutos para que la piel quede crujiente
