Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: vasca
Ingredientes del bacalao al pil pil para 2 personas
- 4 dientes de ajo
- 2 guindilla
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra (0,4 de acidez)
- 4 lomos de bacalao al punto de sal (de unos 150 g aproximadamente cada uno)
Comenzamos la preparación cogiendo 4 dientes de ajo sin pelar junto con las 2 guindillas y las ponemos a freír a fuego lento y cuando estén dorados los ajos, lo retiramos y sacamos a un plato para utilizarlos posteriormente.
Cuando el aceite haya enfriado hasta estar tibio, ponemos la cazuela de barro al fuego a fuego medio con 3 gotas de aceite y ponemos los lomos de bacalao boca abajo en la cazuela al tiempo que vamos moviendo de forma oval y de vaivén sin parar despacio.
. Dejamos que el bacalao se cocine a fuego medio-bajo por unos 5 o 6 minutos, dependiendo del grosor de los lomos. Es importante no excederse con el tiempo de cocinado para que el pescado quede jugoso. veremos que empieza a soltar la gelatina, que es un líquido blanquecino, y vamos añadiendo de cucharada en cucharada lentamente y sin dejar de mover
Pasado 5 o 6 minutos, con mucho cuidado vamos a voltear los trozos de bacalao y los haremos un par de minutos más por este otro lado, siempre a fuego medio-bajo.
Cuando tengamos el bacalao cocinado, lo vamos a sacar de la cazuela y a reservar. Por último, para emulsionar, cogemos un colador fino en acero inoxidable y con él batimos el aceite hasta que espese al gusto.
Con nuestro pil pil ya listo, volvemos a poner al fuego la cazuela y ponemos el bacalao dentro. Calentamos medio minuto o así, simplemente para que todo vuelva a coger temperatura.
Para servir, colocamos los trozos de bacalao en el plato y los cubrimos bien con la salsa, al gusto.
Decoramos poniendo encima los ajos que tenemos reservados junto la guindilla.
La salsa que nos sobre, la podemos guardar para usarla como aderezo de otros platos.
Recordar que este plato es posiblemente el mas representativo de la Cocina vasca, y además es una auténtica exquisitez.
