Leche………………………………………………………. 200 g 59,51%
Nata 35,1% Elle&Vire 36641 (Sosa)………………. 50 g 14,88%
Gelcrem Caliente 38673 (Sosa)………………………25 g 7,44%
Foie mi-cuit……………………………………………… 50 g 14,88%
Aroma de trufa natural liposoluble 38379 (Sosa)…………….. 0,10 g 0,03%
Sal…………………………………………………………………. 10 g 2,98%
Pimienta de Sichuan 38937……………0,50 g 0,15%
Nuez moscada…………………………………….0,50 g 0,15%
Mezclar todos los ingredientes excepto el foie y el
aroma. Calentar a 100 °C sin dejar de remover hasta
que espese. Añadir el foie y el aroma y triturar.
