Curso de Tostado de los mejores cafés

Análisis Sensorial de los mejores cafés del mundo recién tostados

DOCENTE: Manuel Ángel Gutiérrez de Andrés

Duración del Curso: 8 Horas.

2 Días a 4 Horas

Contenidos:

A lo largo del curso se explicarán las técnicas utilizadas para llevar a cabo un correcto análisis sensorial del café, indicando las características que han de tenerse presentes en la valoración de la fragancia, el aroma y aspecto de esta. También se explicará cómo reflejar lo que se ha transmitido en los registros.

Esquema:

  • Tipos de café
  • El tueste del café
  • La correcta preparación de la cata de cafés
  • Las fases de la cata
  • Resultados de la cata
  • Vocabulario propio del café
  • Principales aplicaciones

Cafés a catar y tostar:

1 Brasil

2 Colombia

3 Costa rica

4 Etiopia

5 Jamaica Blue Montain

6 Kenia AA

7 Hawai Kona

8 Madagascar

Objetivo:

El alumno será capaz de distinguir los distintos tipos de café, así como sus características y cualidades, identificando su origen y naturaleza del tratamiento al que ha sido sometido.

Destinatarios:

Profesionales y aficionados al mundo del café, tanto del departamento de Restaurante como de Bares y Cafeterías, que puedan llevar a la práctica en sus empresas estas técnicas.