Curso de La Maduración de las Carnes
Docentes: Manuel Ángel Gutiérrez de Andrés
Carlos Del Campo Somaza (CAYDESA)
Duración del Curso: 8 Horas.
2 Días a 4 Horas o 1 día 8 horas
Contenidos:
A lo largo del curso se explicarán la técnica de maduración de las Carnes. Lugares adecuados. La temperatura. La humedad, los cuales posteriormente repercutirán en la calidad de las piezas, sabor y texturas. Asi mismo se llevará a cabo una diferenciación de varias piezas en función del tiempo de maduración.
Esquema:
- Tipos de Carnes a madurar
- La cámara de maduración.
- La Temperatura
- Grado de Humedad
- Salinidad
- Envasado o sin envasar
- Consumo adecuado de la carne
Objetivo:
El alumno será capaz de distinguir los diferentes grados de maduración de una carne dada, Tiempo y momento óptimo de consumo.
Destinatarios:
Profesionales y aficionados a la Gastronomía, tanto del departamento de Cocina como de Servicios, que deban de conocer esta novedosa técnica para aplicar en cocina y su exposición y venta en el restaurante.