Curso de La Maduración de las Carnes

Docentes: Manuel Ángel Gutiérrez de Andrés

Carlos Del Campo Somaza (CAYDESA)

Duración del Curso: 8 Horas.

2 Días a 4 Horas o 1 día 8 horas

Contenidos:

A lo largo del curso se explicarán la técnica de maduración de las Carnes. Lugares adecuados. La temperatura. La humedad, los cuales posteriormente repercutirán en la calidad de las piezas, sabor y texturas. Asi mismo se llevará a cabo una diferenciación de varias piezas en función del tiempo de maduración.

Esquema:

• Tipos de Carnes a madurar
• La cámara de maduración.
• La Temperatura
• Grado de Humedad
• Salinidad
• Envasado o sin envasar
• Consumo adecuado de la carne

Objetivo:

El alumno será capaz de distinguir los diferentes grados de maduración de una carne dada, Tiempo y momento óptimo de consumo.

Destinatarios:

Profesionales y aficionados a la Gastronomía, tanto del departamento de Cocina como de Servicios, que deban de conocer esta novedosa técnica para aplicar en cocina y su exposición y venta en el restaurante.