La Salmuria: El nuevo elixir de la cocina

Docente: Manuel Ángel Gutiérrez de Andrés

Miguel Angel Iglesias (Anchoas el Capricho) Santoña

 

Duración del Curso: 8 Horas.

2 Días a 4 Horas o 1 día 8 horas

Contenidos:

A lo largo del curso se explicarán la técnica de la elaboración y aplicaciones de la Salmuria en la cocina. El gran abanico de usos que se le van a dar en un futuro muy próximo.

A continuación, se darán a conocer los principales parámetros para diferenciar una óptima Salmuria.

Esquema de calidades en la elaboración de la Salmuria:

• El Descabezado
• La salmuera
• Envejecimiento
• Envasado
• Conservación de la semiconserva.

Objetivo:

El alumno será capaz de distinguir las diferentes técnicas de elaboración de Salmuria, asi como las diferentes aplicaciones que pueden dársele en cocina.

Destinatarios:

Profesionales y aficionados a la Gastronomía, tanto del departamento de Cocina como de Servicios, que puedan llevar a la práctica en sus departamentos estas técnicas.