La Salmuria: El nuevo elixir de la cocina
Docente: Manuel Ángel Gutiérrez de Andrés
Miguel Angel Iglesias (Anchoas el Capricho) Santoña
Duración del Curso: 8 Horas.
2 Días a 4 Horas o 1 día 8 horas
Contenidos:
A lo largo del curso se explicarán la técnica de la elaboración y aplicaciones de la Salmuria en la cocina. El gran abanico de usos que se le van a dar en un futuro muy próximo.
A continuación, se darán a conocer los principales parámetros para diferenciar una óptima Salmuria.
Esquema de calidades en la elaboración de la Salmuria:
- El Descabezado
- La salmuera
- Envejecimiento
- Envasado
- Conservación de la semiconserva.
Objetivo:
El alumno será capaz de distinguir las diferentes técnicas de elaboración de Salmuria, asi como las diferentes aplicaciones que pueden dársele en cocina.
Destinatarios:
Profesionales y aficionados a la Gastronomía, tanto del departamento de Cocina como de Servicios, que puedan llevar a la práctica en sus departamentos estas técnicas.
Debe estar conectado para enviar un comentario.