Curso de Elaboración y Cata de Anchoas

Curso de Elaboración y análisis sensorial de Anchoas

del Cantábrico

 

Duración del Curso: 8 Horas.

 

Docentes: Manuel Ángel Gutiérrez de Andrés

Julieta Uribe Zuleta

2 Días a 4 Horas o 1 día 8 horas

Contenidos:

A lo largo del curso se explicarán la técnica de la elaboración de las anchoas de Cantabria, incidiendo en los principales puntos de elaboración, los cuales posteriormente repercutirán en la calidad de aquellas. Asi mismo se elaborarán unas anchoas desde la salazón hasta el envasado en aceite

A continuación, se darán a conocer los principales parámetros para diferenciar unas anchoas de otras según los parámetros descritos en la primera parte del curso.

Esquema:

  • El Descabezado
  • La salmuera
  • Envejecimiento
  • Lavado
  • Sobado
  • Envasado
  • Conservación de la semiconserva.
  • Productos derivados de la anchoa (Salmuria)
  • Texturas
  • Salados
  • Los Aceites

Objetivo:

El alumno será capaz de distinguir las diferentes técnicas de elaboración de anchoas, asi como la diferenciación y clasificación organoléptica de las anchoas ya terminadas.

Destinatarios: Profesionales y aficionados a la Gastronomía, tanto del departamento de Cocina como de Servicios, que puedan llevar a la práctica en sus departamentos estas técnicas, así como la determinación de la calidad de unas anchoas.