Curso de Cocina Sous Vide (II)

Curso de Cocina Sous Vide (II)

DOCENTE: Manuel Ángel Gutiérrez de Andrés

Duración del Curso: 8 Horas.

2 Días a 4 Horas por día.

Contenidos:

A lo largo del curso se explicarán las técnicas más avanzadas de la Cocina Sous Vide. En este nivel Avanzado se llevarán a cabo múltiples recetas que se desarrollan últimamente con la técnica de Sous Vide

Esquema:

  • Últimas tendencias en el Sous Vide
  • Desarrollo de tablas en función de los 3 parámetros
  • Directa y Diferida Diferencias
  • Últimos usos
  • Comparación de los diferentes tipos de Termocirculadores
  • Cuestiones sobre el Sous Vide
  • La cocina molecular aplicada al Sous Vide
  • Tablas Sous Vide
  • Pasteurización y Esterilización.

Recetas a desarrollar:

1 Infusiones para cockteleria

2 Sopas y Cremas Sous Vide

3 Novedosas Infusiones en Agua, Aceite, Alcohol y Sopas Sous Vide

4 Carnes Sous Vide

5 Fermentados Sous Vide.

7 Postres Sous Vide.

Objetivo:

El alumno será capaz de evolucionar su conocimiento del Sous Vide a través de las nuevas recetas que se implementarán en los próximos años en la cocina.

Destinatarios:

Profesionales y aficionados a la Cocina Molecular, tanto del departamento de Cocina como de Servicios, que puedan llevar a la práctica en sus departamentos estas técnicas.