Curso de Cocina Sous Vide (I)

Curso de Cocina Sous Vide (I)

Duración del Curso: 8 Horas.

2 Días a 4 Horas por día.

Contenidos:

A lo largo del curso se explicarán las técnicas básicas de la Cocina al Vacío. En este nivel Inicial así mismo se llevarán a cabo más de 15 recetas que desarrollen las técnicas de Sous Vide explicadas a lo largo del curso.

Esquema:

  • Historia del Vacío y Sous Vide
  • Ventajas de la cocina al vacío
  • Directa y Diferida Diferencias
  • Útiles maquinaria y envases utilizados
  • Que es el Sous Vide
  • Cuestiones sobre el Sous Vide
  • Principales aplicaciones
  • Tablas Sous Vide
  • Pasteurización y Esterilización.

Recetas a desarrollar:

1 Salmon Sous Vide

2 Rape Sous Vide

3 Infusiones en Agua, Aceite, Alcohol y Sopas Sous Vide

4 Patatas Confitadas de varias maneras distintas.

5 Los Huevos Sous Vide (15 formas distintas de “huevo perfecto”)

6 Pulpo a Soplete Sous Vide.

Objetivo:

El alumno será capaz de distinguir las diferentes técnicas de la Cocina al vacío, así como igualmente llevará a cabo la realización de las citadas recetas mediante las técnicas anteriormente analizadas.

Destinatarios:

Profesionales y aficionados a la Cocina Molecular, tanto del departamento de Cocina como de Servicios, que puedan llevar a la práctica en sus departamentos estas técnicas.

NOTA: Este Curso le hemos impartido ya los días 23 y 24 de octubre de 2017 en el CdT de Valencia.