Curso de Cocina Molecular (I)

Cocina Molecular I

Docente: Manuel Ángel Gutiérrez de Andrés

Duración del Curso: 16 Horas.

4 Días a 4 Horas por día.

Contenidos:

A lo largo del curso se explicarán las técnicas básicas de la Cocina Molecular. En este nivel Inicial así mismo se llevarán a cabo 5 recetas que desarrollen las técnicas explicadas a lo largo del curso.

Esquema:

  • Esferificaciones
  • Espumas
  • Gelificaciones
  • Espesantes
  • Emulsionantes
  • Cocina al vacío
  • Deshidratación
  • Liofilización
  • Nitrógeno Liquido

Recetas a desarrollar:

  1. Espuma de Frambuesas con bayas y rúcula
  2. Mojito de Orujo Molecular
  3. Espaguetti de Calamar y Caviar de Mango
  4. Galletas de Queso con Frutas
  5. Gelatina de Plátano con Crujiente de Almendra
  6. Se realizarán además otras 16 recetas, 2 por cada tipo de técnica dentro de este tipo de cocina.

Objetivo:

El alumno será capaz de distinguir las diferentes técnicas de la Cocina Molecular, así como igualmente llevará a cabo la realización de las citadas recetas mediante las técnicas anteriormente analizadas.

Destinatarios:

Profesionales y aficionados a la Cocina Molecular, tanto del departamento de Cocina como de Servicios, que puedan llevar a la práctica en sus departamentos estas técnicas.