Repostería Tipica Europea

 

 PASTEL DE GRAND MARNIER

                                                                                                   Pastel de grasa

Molde rosca 24     

 horno 180°

rinde 12 rebs

Desmoldador

 INGREDIENTES:

PAN                                                                                        

  • ½ Tza Mini chips de chocolate                              
  • ¼ cditas. Grand marnier o licor de naranja
  • 1 ½ cditas. Harina
  • 3 Huevos enteros
  • 1 tza Crema ácida  ó ¾  taza de crema Con ¼ taza de yogurt natural.
  • 1 ½ cditas  Vainilla
  • 2 ½ tza Harina cernida
  • ½ tza Almendra sin pelar, tostadas y finamente molidas
  • 1 tza Azúcar
  • 1 ½ cda. Polvo de hornear
  • 1 cditas.  Bicarbonato
  • ¾ cditas. Sal
  • 2 cdas. Ralladura de naranja
  • 1 tza Mantequilla suavizada

MIEL DE GRAND MARNIER

  • ½ Tza Azúcar
  • ¼ tza Jugo de naranja
  • 1/3 tza  Grand marnier, controy o licor de naranja.

PROCEDIMIENTO

 El chocolate se mezcla rápidamente con el Grand marnier (ó licor de naranja) hasta que este brillante, se agrega la harina y se revuelve bien para que se cubran los trocitos de chocolate. Se deja aparte los huevos se baten  con un cuarto de taza de crema ácida (ó  crema con yogurt natural) y la vainilla. En un tazón grande se mezclan los ingredientes secos y se baten a velocidad  lenta durante 20 segundos. Se añade la mantequilla y el resto de la crema  poco a poco sin dejar de batir y al final se incorpora la mezcla de chocolate. Esta masa se vierte en un molde de rosca previamente  engrasado, se empareja la parte de arriba  con una espátula y se mete al horno precalentado a 175° durante una hora. El pastel se empezará a encoger de los lados. Se desmolda, y se le aplica con una brocha la miel. Se espolvorea con azúcar glass.

MIEL DE GRAND MARNIER

Se ponen los 3 ingredientes al fuego hasta que se disuelve el azúcar, se mueve de vez en cuando sin dejar hervir.

TIRAMISU

El tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte este del norte de Italia, en la región del véneto(cuya capital es Venecia) el tiramisú (del italiano tiramisú) es un postre frío de cuchara que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos. Un tiramisú se compone siempre de un ingrediente sólido y seco, humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna o no) una crema; se presenta espolvoreado con cacaoen polvo.


Partiendo de estos elementos básicos, es posible realizar diferentes versiones del postre utilizando distintos representantes de los mismos y añadiendo otros ingredientes. El ingrediente sólido y seco pueden ser galletas, bizcochos, lenguas de gato, etc. El quesoque se suele utilizar en el tiramisú es el mascarpone(por su dulzor y consistencia natosa); no obstante, cualquier quesofresco (sin sabor marcado) que, una vez batido, pueda convertirse en una cremaes igualmente indicado. Al café(en principio, cafésolo), se le puede añadir algún tipo de licorpara aromatizarlo y reforzar el sabor.

Por último, es habitual espolvorear el postre con cacaoen polvo para provocar sensación de contraste con el dulce y para reforzar el regusto a café.

TIRAMISU

 Origen: italiano 

                                                                                               refractario 

                                                                                              rinde 12 rebanadas 

INGREDIENTES:

  • 1 caja de soletillas                                                        

 JARABE:

  • 1 Receta de jarabe universal con        
  • 2 cdas. Café
  • ¼ Tza Brandy  

RELLENO:

  • 500 ml. Crema para batir (sin batir)
  • 300 grs. Queso crema
  • 300 grs. Queso mascarpone, ó requesón
  • 1 tza Azúcar glass

DECORACIÓN:

  • 3 cditas. De cocoa

PROCEDIMIENTO:

Se coloca una capa de soletas  y enseguida se baña con el jarabe con café express y se cubre con la crema del relleno, esto se repetirá 4 veces y terminamos con crema, decoramos con espátula, y se espolvorea con cocoa.

CREMA DEL RELLENO Y BETÚN

Se acrema el queso crema con el mascarpone (requesón), se agrega poco a poco la crema batiendo con el globo, enseguida el azúcar glass.

TIP: este postre se podrá servir  en un molde refractario o presentar en copas.

SAVARIN CON FRESA

molde de rosca de 26 cm

rinde 10 rebanadas

desmoldador  

INGREDIENTES

  • 1 Sobre de levadura seca (11 grs.)                               
  • ½ tza Leche tibia                                                          
  • 3 Huevos                                                                                      
  • 2 cdas. Azúcar                                                                  
  • 1 cditas. Sal
  • 290 grs. Harina
  • 7 cdas. Mantequilla derretida y fría

DECORADO

  • 1 tza Jarabe universal
  • Fresas frescas
  • Crema batida (para la orilla)
  • Brillo

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 190° c, engrasar el molde. En un tazón mezclar la levadura con la leche y dejar reposar 15 minutos. Ya listo batir los huevos con la levadura, el azúcar y la sal, incorporando el harina. Mezclar por 5 min., batir hasta que la masa se desprenda de los lados del tazón. Agregar la mantequilla derretida en chorrito fino, poner la masa en el molde. Cubrir la masa con una toalla húmeda y ponerla en un lugar caliente sin viento, dejar que la masa suba por mas o menos una hora o hasta que llegue al doble de su tamaño. Hornear la pasta por 25 min. O hasta que dore. Sacar la pasta del horno y dejarla enfriar.

Desmoldar el savarín y bañarlo con jarabe universal.  Se rellena el centro de la rosca con fresas y se barniza con brillo. Se termina decorando con crema batida alrededor de la orilla.

ÓPERA

Pastel ángel

Rinde 10 rebanadas

INGREDIENTES

  • 2 recetas pastel chiffon (delgados) dividido  en 4 sabores:
    • Vainilla
    • Chocolate
    • Almendra
    • Café
  • ½ Receta de jarabe universal
  • 1 receta de crema de mantequilla receta base sabor
  • Vainilla
  • Chocolate (jarabe)
  • Almendra
  • Café disuelto
  • 150 grs. De chocolate Turín derretido

PROCEDIMIENTO

Colocar una capa de pastel chiffon de sabor chocolate y bañar con jarabe cubrir con  crema sabor vainilla, enseguida colocar el bizcocho de sabor vainilla bañar con jarabe y cubrir con crema sabor chocolate, la tercer capa será de café y se baña, también se cubre con crema sabor almendra, la ultima capa será de almendra.

Cubrimos con chocolate derretido y enfriamos 2 horas aprox., ya pasado este tiempo cortamos las orillas para formar un rectángulo y terminamos haciendo rayas con crema sobrante.

Decoramos con una clave de sol hecha en cualquier técnica.

TIP.- podremos cortar para hacerlas individuales.