Recetas de panadería variada

FOCACCIA

INGREDIENTES:

  • 15 grs. Levadura fresca
  • 500 grs. Harina
  • 2 cditas. Sal de grano
  • 6 cdas. Aceite extra virgen
  • 2 cditas sal
  • 280 ml agua tibia

PROCEDIMIENTO:

Charola rectangular o redonda engrasada.

Disolver la levadura con 140 ml de agua, agregar resto de agua y 3 cdas de aceite, ponerle la mitad de harina y la sal, batir, agregar resto de harina a formar una pasta suave no pegajosa.

Colocar en una mesa enharinada trabajar 10 min, colocar en un recipiente enaceitado, cubrir, reposar 2 hrs.

Ponchar, extender en forma de la charola, colocarla dentro, cubrir, reposar 45 min, marcar los dedos por encima haciendo hoyitos, cubrir reposar 1 hora.

Bañar con el resto del aceite, espolvorear con la sal, rociar con agua, hornear 5 min, rociar de huevo con agua, hornear 15 min mas, comer tibia.

Variaciones: al final del amasado agregar 85 grs. De aceitunas negras picadas o una cda de romero picado.

GRISSINIS

INGREDIENTES:

  • 225 GRS. Harina
  • 15 grs. Levadura fresca
  • 2 cdas aceite de oliva extra virgen
  • 1 ½ cda. Sal
  • 135 ml. Agua tibia
  • ajonjolí

PROCEDIMIENTO:

Charola enaceitada.

Cernir harina y sal, hacer una fuente, en el centro poner levadura y un poco de agua a disolver, poner un poco de agua y reposar por 20 min la esponja, agregar aceite y resto de agua, juntar con el harina a formar una masa firme.

En una mesa enharinada trabajar 10 min a que quede elástica, colocar en un recipiente enaceitado, cubrir y reposar por 1 hora.

Ponchar la masa, extender en forma rectangular, barnizar con mas aceite, espolvorear de ajonjolí, cortar tiras de 1 centímetro de ancho, rodar jalando a formar tiras de 25 centímetros de largo, colocar en una charola y hornear por 15 min.

Voltear para que doren parejo

PAN DE CAJA

Método de esponja: aquí se fuerza la masa a tener una fermentación lenta, dejando reposar primeramente una combinación de agua, levadura y harina suficiente a formar una pastita y luego se trabaja con el resto de ingredientes.

CILANTRO Y PIMIENTA

Esponja:

  • ½ taza agua mineral
  • ¾ taza harina
  • 1 cda. Levadura fresca

Pan:

  • 2 ½ tazas agua mineral
  • 1 ¼ tazas cornmeal
  • ½ taza cilantro picado
  • 3 ¼ a 4 ¼ tazas harina
  • 1 cda. Levadura fresca
  • 1 cda. Sal
  • 2 cdas. Pimienta negra martajada

ESPONJA:

Juntar agua y levadura, reposar 1 min, mover con cuchara de madera a disolver, agregar harina a formar una pastita, mover a que despegue de la cuchara cuando se presiona contra el recipiente, cubrir, reposar de 2 a 10 hrs. Colocar la esponja en un recipiente, agregar agua y levadura, revolver a homogenizar, agregar cornmeal, revolver, enseguida cilantro, pimienta y harina suficiente a formar una masa un poco espesa. Colocar en una mesa enharinada, trabajar a que quede elástica 15 min, agregando harina necesaria a formar una masa suave. Formar una bola, colocar en un recipiente enaceitado, cubrir, reposar 2 hrs. Ponchar, formar una bola, volver al recipiente, cubrir, reposar 30 min. Ponchar de nuevo, amasar un poco en una mesa enharinada, cortar en dos, aplanar con la mano un poco, formar bollos apretados, cubrir y reposar.

Colocar en el horno, aplicar agua fría atomizando a las paredes y piso del horno, cocinar 3 min, abrirlo, atomizar agua de nuevo, hornear 20 min, reducir un poco el fuego, hornear 20 min mas, enfriar

TOMATES DESHIDRATADOS Y TOMILLO

ESPONJA:

  • ½ Taza agua mineral
  • ¾ taza harina
  • 1 cda. Levadura fresca

PAN:

  • 2 ½                   botella agua mineral
  • 1 cda. Levadura fresca
  • 5 ¼ a 6 ¼ tazas harina
  • 200 grs jitomate deshidratados en aceite picados
  • ¼ taza tomillo fresco picado
  • 1 cda .                 Levadura fresca
  • 1 cda. Sal

PROCEDIMIENTO:

Esponja igual que la anterior.

Procedimiento igual.

HIERBAS Y CEBOLLA

ESPONJA:

  • ½ Taza agua mineral
  • ¾ taza harina
  • 1 cda. Levadura

 PAN:

  • 1 cda. Aceite olivo
  • 2 ½ tazasagua mineral
  • 6-7 tazas harina
  • ¼ taza cebollín picado
  • 1/3 taza ajo picado
  • 1 taza cebolla picada fino
  • ¼ cda levadura fresca
  • 1 cda sal
  • ½ taza eneldo fresco picado
  • ¼ taza echalote picado

PROCEDIMIENTO:

Esponja igual. Juntar cebollas y aceite, ponerlas en una charola, hornear moviendo de vez en cuando por 15 min. Enfriar.

Procedimiento igual, agregar después de trabajar la masa en la mesa la cebolla, cebollín, echalotes, eneldo y ajos.

ROLES DE CANELA

INGREDEINTES

  • 6-7 tzas harina
  • 2 cdas sal
  • 1 tza agua
  • 125 gr mantequilla
  • ½ tza azúcar
  • 4 ½ cdas levadura seca
  • 1 tza leche
  • 1 huevo

PROCEDIMEINTO:

Juntas 2 tazas de harina, sal, azúcar y levadura, revolver.

Calentar agua, leche, y mantequilla agregarlos a la harina, así como huevo, batir 3 min más.

Ir agregando harina restante hasta que tome punto de buñuelo

Colocar en un recipiente engrasado cubrir y dejar reposar sacar, ponchar, extender la masa, barnizar con mantequilla azúcar, canela, nuez y pasas.

Enrollar apretando y cortar, colocar en charola, reposar a dobla su volumen y hornear a dorar.

BISQUETS

INGREDIENTES

  • 5 pzas  huevo
  • 150 gr     azúcar
  • 3 cditas sal
  • 550 gr mantequilla
  • 15 gr levadura seca
  • 5 cditas polvo de hornear
  • 1 kg. harina
  • 240 ml leche

PROCEDIMEINTO

Batir huevos con azúcar y sal. Agregar levadura, mantequilla seguir batiendo, agregar el resto de los ingredientes.

Sobre una mesa extender la más en forma rectangular, cortar los bísquets, barnizar con huevo,  dejar reposar

Hornear a 180 grados o hasta q dore.

 BOLLOS BÁSICOS

INGREDIENTES:

  • 5 a 6 tzas. Harina
  • 2 cditas. Sal
  • 1 tza. Agua
  • ½ tza. Mantequilla
  • ¼ tza. Azúcar
  • 4 ½ cditas. Levadura seca
  • 1 tza. Leche
  • 1 pza. Huevo

PROCEDIMIENTO:

Juntar 2 tzas. Harina, azúcar, sal, levadura y revolver bien.

Calentar agua, leche y mantequilla, agregarlo al harina así como huevo, batir 3 min. Agregar 2 a 3 tzas. De harina a que despegue del recipiente.

Colocar sobre mesa enharinada, amasar a que quede elástica 10 min. Agregando más harina, colocar en recipiente engrasado y cubierto, reposar 1 hora. Ponchar, darle la forma deseada, colocar en charola engrasada, tapar, reposar 30 min.

Hornear 20 min. Enfriar, si se desea barnizar con mantequilla

Nota: si se desean hacer con anticipación, siga el procedimiento hasta ponchar la masa, tape y refrigere la masa y al día siguiente dé le forma, repose y hornee.

INTEGRALES

INGREDIENTES:

  • 3 tzas. Harina
  • 3 tzas. Harina Integral
  • 2 cditas. Sal
  • 1 tza. Agua
  • ½ tza. Mantequilla
  • ¼ tza. Azúcar
  • 4 ½ cditas. Levadura seca
  • 1 tza. Leche
  • 1 pza. Huevo

PROCEDIMIENTO:

Juntar 2 tzas. Harina, azúcar, sal, levadura y revolver bien.

Calentar agua, leche y mantequilla, agregarlo al harina así como huevo, batir 3 min. Agregar 2 a 3 tzas. De harina a que despegue del recipiente.

Colocar sobre mesa enharinada, amasar a que quede elástica 10 min. Agregando más harina, colocar en recipiente engrasado y cubierto, reposar 1 hora. Ponchar, darle la forma deseada, colocar en charola engrasada, tapar, reposar 30 min.

Hornear 20 min. Enfriar, si se desea barnizar con mantequilla

AVENA

INGREDIENTES:

  • 1 ¾ a 2 ¾ tza. Harina
  • ¼ tza. Azúcar
  • 2 ¼ cditas. Levadura seca
  • 3 cdas. Mantequilla
  • ¾ tza. Harina integral
  • 1/3 tza. Avena
  • 1 cdita. Sal
  • 1 tza. Leche
  • 1 pza. Huevo
  • Cobertura: 1 clara, 1 cda. Agua, 1 cda. Avena

PROCEDIMIENTO:

Juntar 1 tza. De harina, avena, azúcar, sal y levadura, revolver bien.

Calentar leche y mantequilla, agregarlas al harina así como huevos, batir 2 min. Agregar de ½ a 1 tza. De harina a que se desprenda del recipiente la masa

Sobre una mesa enharinada amasar a que quede elástica 5 min. Agregando más harina, colocar en un recipiente enaceitado, tapar, reposar 1 hora.

Engrasar una charola, ponchar la masa, dividir en 16, bolear, poner en la charola, tapar, reposar 45 min.

Juntar agua y clara, barnizar los bollos, espolvorear con avena, hornear 30 min. Desmoldar, servir tibios

ROMERO

INGREDIENTES:

  • 2 a 2 1/2 tza. Harina
  • 1 cdita. Sal
  • 1 tza. Agua
  • 3 cditas. Romero seco martajado
  • 1 cdita. Azúcar
  • 2 ¼ cditas. Levadura seca
  • clara ligeramente batida

PROCEDIMIENTO:

Juntar 1 tza. Harina, azúcar, sal y levadura, revolver.

Calentar agua, agregarla al harina, batir 2 min. Agregar ½ tza. A 1 tza. De harina a que despegue del recipiente.

Sobre una mesa enharinada, amasar a que quede elástica, 5 minutos agregando el resto del harina.

Colocar en un recipiente enaceitado, tapar, reposar 30 min.

Ponchar la masa, dividir en 12, bolear, colocar en charola engrasada, tapar, reposar 15 min.

Barnizar con clara, espolvorear con romero, hornear 20 min. Se recomienda colocar un recipiente con agua en el horno para que forme vapor. Enfriar.

PAPA Y CEBOLLÍN

INGREDIENTES:

  • 2 a 2 ½ tza. Harina
  • 1 cda. Azúcar
  • 1 cditas. Sal
  • 1 tza. Leche
  • 1 pza. Huevo
  • ½ tza. Puré de papa
  • 2 cditas. Cebollín picado
  • 2 ¼ cditas. Levadura seca
  • ¼ tza. Crema ácida

PROCEDIMIENTO:

Juntar ¾ tza. De harina, puré, azúcar, cebollín, sal y levadura

Calentar leche y crema. Agregarlo al harina, así como huevo, batir 3 min., agregar resto de harina, cubrir y reposar 45 min.

Engrasar una charola, sobre una enharinada trabajar la masa a que quede elástica y no pegajosa. Dividir en 12, bolear, colocar en la charola, tapar, reposar 30 min.

Hornear 35 min., enfriar. Si se desea espolvorear con harina encima de los bollos.

AJONJOLÍ

INGREDIENTES:

  • 1 ¾ a 2 tza. Harina
  • 1 cda. Azúcar
  • 2 ¼ cditas. Levadura seca
  • ¼ tza. Mantequilla
  • ½               Cornmeal o harina para hotcakes
  • 1 cdita. Sal
  • 1 tza. Leche
  • 1 pza. Huevo

PROCEDIMIENTO:

Juntar 1 tza. Harina, cornmeal, azúcar, sal y levadura, revolver bien.

Calentar leche y margarina, agregarlos al harina, así como el huevo, batir 2 min. Agregar 1 tza. De harina cubrir y reposar 45 min.

Engrasar 12 recipientes para muffins. Ponchar  la masa, poner por cucharadas en los moldes, espolvorear con ajonjolí, tapar, reposar 30 min.

 

MIEL

INGREDIENTES:

  • 3 ½ tza. Harina
  • 2 ¼ cditas. Levadura seca
  • ½ tza. Aceite
  • 1 pza. Huevo
  • 1 yema         huevo
  • 1 cdita. Sal
  • 1 tza. Leche
  • 2 cdas. Miel
  • Cubierta: 1/3 tza. De azúcar glass, 2 cdas. De mantequilla suave, 1 cda. De miel, 1 clara

PROCEDIMIENTO:

Juntar 1 ½ tza harina, sal y levadura

Calentar leche, aceite y miel, agregar la harina, así como huevo y yema, batir 3 min. Agregar 2 tzas. De harina, cubrir y reposar 1 hora.

Engrasar 2 moldes de pastel. Ponchar la masa, colocar en una mesa enharinada, amasar dividir en 20, bolear, colocar en los moldes.

Juntar los ingredientes de la cubierta, barnizar, cubrir y reposar 30 min., barnizar de huevo y hornear  30 min.

CEBOLLA Y CENTENO

(12 PIEZAS)

INGREDIENTES:

  • ¾ Tza. Cebolla picada
  • ½ tza. Mantequilla
  • 2 cdas. Azúcar
  • ¾ cditas. Sal
  • ½ tza. Leche
  • 1 ¼ tza. Harina
  • ¾ tza. Harina de centeno
  • 3 cditas. Polvo para hornear
  • ½ cditas. Alcaravea martajada
  • 2 pzas. Huevo

PROCEDIMIENTO:

Saltear cebolla en mantequilla, enfriar.

Juntar las 2 harinas, azúcar, polvo para hornear, sal y alcaravea.

Agregar leche, huevos y cebolla. Hornear 15 a 20 min. Servir tibios.

TOCINO Y QUESO

INGREDIENTES:

  • 2 tazas. Harina
  • 3 cditas. Polvo para hornear
  • 1 ¼ tza. Leche
  • 1 pza. Huevo
  • 90 grs. Queso rallado
  • 3 cditas. Azúcar
  • 1/8 cditas. Pimienta de cayena
  • 2 cdas. Grasa de tocino (aceite + ¼ cditas. Sal)
  • 6 rebs. Tocino picado dorado.

MUFFINS

PASAS Y ALL BRAN(24-30)

INGREDIENTES:

  • 2 tzas. All bran cereal
  • ½ tza. Aceite
  • 2 ½ tza. Harina
  • 1 ¼ cditas. Bicarbonato
  • ½ cditas. Sal
  • 2 ½ tza. Yogurt
  • 2 pzas. Huevo
  • 1 ½ tza. Azúcar
  • 1 cditas. Polvo para hornear
  • ¾ tza. Pastas

PROCEDIMIENTO:

En un recipiente juntar cereal y yogurt, reposar 5 min. A que se ablande el cereal. Y yogurt.

Agregar aeite y huevos, mezclar.

Ponerle la harina y resto de los ingredientes. Hornear en caparacillos 20 min.

PLÁTANO Y GERMEN DE TRIGO

INGREDIENTES:

  • ½ Tza. Mantequilla o margarina suave
  • 1 ½ tza. Puré plátano
  • 1 cditas. Vainilla
  • 1 ½ tza. Harina
  • 1 cta. Polvo para  hornear
  • ¼ cditas. Sal
  • ½ tza. Azúcar moscabado
  • ¼ tza. Leche
  • 2 pzas. Huevo
  • ½ tza. Germen de trigo
  • 1 tza. Nuez picada
  • 1 cditas. Bicarbonato

PROCEDIMIENTO:

Acremar mantequilla y azúcar, agregar puré, leche, vainilla y huevos, revolver bien.

Agregar harina, germen, polvo para hornear, bicarbonato y sal, por último nueces.

Llenar capacillos o moldes engrasados 2/3, hornear 25 min. Enfriar 5 min. Desmoldar, servir tibios.

PLÁTANO Y CHISPAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

  • ¾ Tza. Azúcar
  • 1 tza. (2) plátanos puré
  • 2 pzas. Huevo
  • 1 cditas. Bicarbonato
  • ¾ tza. Minikisesschocolate
  • ½ tza. Mantequilla suave
  • ½ tza. Crema ácida
  • 2 tzas. Harina
  • ½ cditas. Sal
  • ½ tza. Nuez picada

PROCEDIMIENTO:

Engrasar y enharinar un molde.

Acremar la mantequilla y azúcar, agregar puré de plátano, crema y huevos

Añadir harina, bicarbonato y sal. Por último envolver chispas de chocolate y nuez.

Hornear 170ºc por 1 hora. Enfriar 15 min. Desmoldar, enfriar por completo.

MANZANA Y ESPECIAS

INGREDIENTES:

  • 1 tza. All bran cereal
  • ¾ tza. Azúcar
  • 2 pzas. Huevo
  • 3 cditas. Polvo para hornear
  • ½ cditas. Canela
  • ¼ cditas. Nuez moscada
  • 1 tza. Leche
  • ½ tza. Mantequilla suave
  • 1 ½ tza. Harina
  • ½ cditas. Sal
  • ¼ cditas. All spice
  • 1 tza. Manzanas peladas picadas FINAMENTE

PROCEDIMIENTO:

Engrasar  y enharinar un molde.

Hidratar el cereal en la leche por 5 min.

Acremar la mantequilla y azúcar, agregar huevos, cereal, enseguida harina, polvo para hornear, especies, envolver manzanas

Hornear 1 hora, enfriar 10 min. Desmolda, enfriar por completo.

ROMPOPE

INGREDIENTES:

  • 2 pzas. Huevo
  • 1 tza. Rompope
  • 2 cditas. Ron
  • 2 ¼ tza. Harina
  • ½ cditas. Sal
  • 1 tza. Azúcar
  • ½ tza. Mantequilla derretida
  • 1 cta. Vainilla
  • 2 cditas. Polvo para hornear
  • ¼ cditas. Nuez moscada

PROCEDIMIENTO:

Amolde engrasado y enharinado

Batir los huevos, agregar azúcar, rompope, mantequilla, ron y vainilla, revolver bien. Agregar harina, polvo para hornear, sal y nuez moscada.

Hornear 50 min. Enfriar 10 min. Desmolda, enfriar por completo.

ARÁNDANOS Y QUESO CREMA

INGREDIENTES:

  • 180 grs. Queso crema
  • 2 tazas harina
  • 1 ½ cditas. Polvo para hornear
  • ½ cditas. Sal
  • ¼ tza. Mantequilla derretida
  • 1 ½ tza. Arándanos picados
  • 1 pza. Huevo
  • 1 tza. Azúcar
  • ½ cditas. Bicarbonato
  • ¾ tza. Jugo manzana
  • 1 pza. Huevo ligeramente batido
  • ½ tza. Nuez picada

PROCEDIMIENTO:

Engrasar y enharinar un molde

Acremar queso crema, agregar huevo, junto, apartar.

Aparte juntar harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato y sal, agregar jugo de manzana, mantequilla, huevo. Envolver  arándanos y nueces.

Poner la mitad del batido en el molde, alisar, poner encima el queso crema, enseguida tapar con el resto del batido. Hornear 1 hora aprox. Enfriar 15 min. Desmoldar, enfriar por completo.

DONAS

INGREDIENTES:

  • 1 kg.   Harina
  • 200 gr.    Azúcar
  • 15 gr.    Sal
  • 15 gr.    Levadura
  • 12 pzas. Huevo
  • 600 gr    mantequilla
  • 1 lt. Aceite para freír

PROCEDIMIENTO:

Se bate  harina y todos los polvos  a batir y poco a poco el huevo hasta incorporar, seguir batiendo hasta que despegue de la batidora y esté elástica después incorporar la mantequilla y seguir batiendo hasta que vuelva a despegar. Extender la pasta y cortar los círculos de las donas, dejar reposar hasta que fermente y se fríe. Después se decoran con glass royal de diferentes sabores.

GLASS ROYAL:

  • 1 clara huevo
  • 250 grs. Azúcar glass
  • ½ pza. Limón
  • cocea
  • miel maple

PROCEDIMIENTO:

Mezclar todos los ingredientes, mezclando perfectamente y después se le da el sabor deseado y se pueden decorar con nuez granillo, almendra etc.

DONAS (2)

INGREDIENTES:

  • 455 grs. Harina
  • 60 grs. Azúcar
  • 70 ml leche a temperatura ambiente
  • 70 grs. Mantequilla
  • 8 grs. Sal
  • 8 grs. Levadura seca
  • 4 huevos ligeramente batidos

PROCEDIMIENTO:

Cernir harina y sal, agregar azúcar, hacer una fuente.

Aparte disolver la levadura con 2 cdas leche, ponerla en la fuente junto con el resto de leche  mantequilla y huevos, juntar el centro y poco a poco incorporar con el harina, batiendo 10 minutos, con los dedos a que este pegajosa, cubrir, refrigerar 4 hrs.

Ponchar, extender en una mesa enharinada, cortar círculos de 7.5 cms. Y medio hacerles un corte al centro más pequeño, reutilizar los recortes a obtener 18 donas.

Colocarlas en una charola engrasada, reposar descubiertas 30 min., freír, escurrir, poner en papel y aun tibias revolcar en azúcar o glasear.

DONAS DE PAPA INTEGRAL

INGREDIENTES

  • 1 ¼ tzas Leche caliente
  • ½ tza Mantequilla
  • ½ tza Jugo de naranja
  • 3 Huevos
  • 1 caja Escarcha de papa
  • 3 tzas Harina normal
  • 1 tza Harina integral
  • 2 cdas Polvo para hornear
  • 1 tza Leche condensada
  • Aceite para freír
  • Azúcar
  • Canela

PROCEDIMIENTO

A la leche caliente se le agrega la mantequilla, aparte se revuelven los huevos el jugo de naranja y se le agrega la leche, se vacía la escarcha de papa y se deja reposar por 5 min. Aproximadamente. Enseguida se le agregan las harinas, el polvo para hornear y la leche condensada y se amasa. Se extiende la masa en una capa de 2 cm. De grueso, se cortan las donas, se doran en aceite y ya listas se revuelcan en el azúcar y canela.

PIZZAS

 MASA BÁSICA PARA PIZZA

2 círculos de 30 cm.

8 porciones

INGREDIENTES

  • 150 GR.        Harina
  • 5 gr.               Levadura
  • 60 ml.           Agua
  • 5 gr.              Sal
  • 20 ml.          Aceite de oliva
  • 5 gr polvo de hornear.

PROCEDIMIENTO

Cernir la harina sobre un recipiente, hacer un hueco en el centro, vaciar la levadura y el agua; tapar con un trapo seco y dejarla reposar en un lugar tibio (en 15 minutos aproximadamente doblará su volumen).

Poner sal y aceite, amasar hasta lograr una pasta con consistencia firme pero elástica.

Dividir la masa en dos partes y estirarlas con la palma de la mano hasta formar dos círculos de 30 a 35 cm.

Colocar las bases en charolas para pizza; barnizarlas con aceite de oliva. Cubrir con el relleno seleccionado y hornear durante 12 a 15 minutos a 200ºC.

MASA PIZZA

INGREDIENTES

  • 400 grs harina
  • 15 gr. levadura fresca
  • 200ml agua tibia
  • 2  cdas aceite de oliva
  • 1/2 cditas         sal    

PARA LA SALSA

  • 6 pzas.          Jitomate
  • ½ pza.          Cebolla
  • 2 dientes   Ajo
  • 1 cda.          Aceite de oliva para freír
  • Sal al gusto
  • 1 pizca de especias variadas ( orégano , pimienta, clavo)

PROCEDIMIENTO

Sofreír un la carne en un poco de aceite.

Licuar los ingredientes para la salsa y sazonar con la sal.

Untar las pizzas con la salsa y encima repartir la carne, aceite, cebolla y queso.

Hornear cada pizza durante 10 a 15 minutos a 200ºC, o hasta que gratine el queso.

 INGREDIENTES PARA LA PIZZA

  • Queso pizzero
  • Jamón
  • Chorizo
  • Piña almíbar
  • Champiñón
  • Peperonni
  • Morrón rojo y verde.
  • Cebolla
  • Jalapeño

DETALLES A TENER EN CUENTA PARA HACER LA MASA PARA PIZZA

Las masas de pizza pueden ser de molde o a la piedra. Las masas a la piedra, son las más finas y crocantes se cocinan en hornos de piedra calentados con leña. Se caracterizan por su sabor a pan recién horneado.

La masa de molde, son las más gruesas y esponjosas ideales para los amantes de las porciones generosas.

El amasado es muy importante, la consistencia a lograr será suave y elástica o hasta que la masa se despegue de las manos, más o menos 5 minutos sobando la masa.

El en procedimiento de estirar los bollos sobre la placa para horno pude untarse las manos con aceite y con la ayuda de los dedos darle forma. Antes de hornear la masa puede pintarla con salsa de tomate por encima.
Para obtener una masa gruesa deje leudar sobre la placa de horno media hora. Puede hornear la masa hasta que tome color o esté dorada por debajo en horno caliente y una vez fría congelar envuelta en papel de film transparente.

Para cocinar no es necesario descongelar, directo del congelador hornear sobre una placa de horno untada con aceite y todos los ingredientes encima. Quedará más crocante.

También puede congelar el bolo de masa introducido en una bolsa de plástico para congelados, durará un mes.