Técnica de salado

La sal es básica, literal y metafóricamente.
Saber cómo y cuándo echar sal es fundamental
para producir comida rica.

El uso correcto de la sal.
Para potenciar el sabor, administrar el contenido de agua, cambiar la
textura de los alimentos y mucho más.
Hay muchas maneras de sazonar los alimentos con sal antes,
durante y después de cocinar. Aunque la mayoría de las recetas lo aconsejan,
sazonar con sal antes de cocinar es probablemente el menos entendido
técnica. Lo hacemos porque la sal lleva tiempo para
hacer su trabajo. La sal penetra lentamente en la comida cuando la comida está
fría, y aunque el proceso es más rápido durante la cocción, no es
instantáneo. Agregar sal al comienzo de la cocción da
es hora de migrar a la comida; si agrega sal solo al
final, proporciona simplemente un recubrimiento superficial que
inmediatamente te golpea la lengua de una manera abrumadora.
Para obtener el condimento más uniforme y el sabor más completo, nosotros
animamos a condimentar los alimentos al comienzo del proceso de cocción.

Para sazonar de manera más efectiva, necesita poner sal
inteligentemente, poniéndose la sal donde va a hacer su trabajo. por
ejemplo, experimentamos con condimentos de carne de
diferentes grosores (10 , 20 o 30 cm) y
aprendí que rociar desde una altura de 30 cm no es solo
restaurante-teatral. En realidad permite
distribuir uniformemente la sal. ¿Pero qué pasa cuando lo que tú
quieres salar no es fácilmente accesible?
Considere, por ejemplo, pollo con piel. La piel actúa como
un impermeable que protege la carne de las influencias externas y
evitando que la sal penetre. Hemos aprendido que
Salar el pollo debajo de la piel es el método más efectivo
sazonar la carne antes de cocinarla.
Para situaciones realmente difíciles, utilizamos un líquido como
medio para transferencia. Dejar que la comida repose en una salmuera ( a un 10 % aproximadamente) es la mejor opción, pero incluso un breve remojo en un
un poco de líquido salado es una forma efectiva de sazonar antes
Cocinando. Por ejemplo, salmuera de zanahorias enteras en una pequeña
cantidad de líquido salado antes de asarlos le da a la sal la
posibilidad de penetrar las paredes celulares rígidas de las zanahorias, asegurando
bien, incluso sazonar que la salazón después de cocinado no puede
hacerlo . Con los camarones con cáscara, no puedes levantar los caparazones para
aplique sal directamente a la carne, disolviendo la sal primero en
un poco de líquido y luego mezclarlo todo asegura
que la sal se mete debajo de las conchas y puede hacer su trabajo.

LA CIENCIA DE LA ESTRUCTURA DE SAL
La sal está compuesta de un ion sodio y un ion cloruro, con
cargas positivas y negativas respectivamente; su
Las cargas y el tamaño pequeño les permiten penetrar rápidamente
y sazonar la comida.

El lunes mas y mejor….