Como debemos adaptar nuestro restaurante o bar para la apertura Post COVID 19

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NOTA; Por la velocidad a la cual se están desarrollando los acontecimientos y mas cuando aun no tenemos una normativa, intentaré ir actualizando este artículo día a día en función de adaptarle a la ley vigente.

Las 10 medidas que deberemos adaptar los hosteleros para adaptarnos a lo que nos viene con el Covid 19

España, tuvimos una desventaja en cuanto a sufrir el Covid 19, y no es otra que fuimos prácticamente los terceros del mundo en cuanto a la secuencia de recepción de la pandemia. Primero fue China, con unos 6 meses ( según lo último que se conoce) de ventaja. A continuación fue Italia ( con un mes más o menos de adelanto sobre nuestro país. Esto nos da una “ventaja” en la carrera mundial por el regreso a la “normalidad” del funcionamiento de nuestros negocios. Es por eso por lo que vamos a empezar a COPIAR lo bueno de los dos países que nos preceden, de cara volver a liderar prácticamente el turismo mundial. Recordemos que en los grandes movimientos de la historia, siempre ha habido gente que ha salido fortalecida respecto a lo establecido anteriormente. Es por esto que necesitamos liderar esa recuperación para que nuestro mercado mundial y europeo en particular vuelvan “todo lo inmediatamente posible que sea” a confiar en España.

CONSIDERACIONES AL DIA 10 de Abril de 2020

En España aún no hay normativa al respecto.

En China se ha levantado el confinamiento el pasado dia 8 de Abril.

Las normas implantadas por las autoridades chinas pasan principalmente por una serie de medidas sanitarias, sin las cuales no estará permitida la reaperturadel establecimiento.

Veamos lo que ha hecho China para intentar contener la propagación una vez aparcado el confinamiento:

Control de Registro y Temperatura

Antes de entrar en un establecimiento en China, los responsables de accesotoman la temperatura corporala cada cliente, que además deberá identificarse a través de una aplicación móvil con su historial médico.

Si no se esta registrado: NO SE ENTRA.

En cuanto al personal del establecimiento: deben someterse a un examen exhaustivo de temperatura y al test del Covid-19 antes de empezar a trabajar.

En España, según parece, las administraciones están preparando un plan de formación y unos protocolosque deberá cumplir el personal para permitir la apertura del local.

Facilitación de la desinfección de manos

La desinfección de manos pasará a ser una rutina en esta nueva sociedad frente al coronavirus. Actualmente en China, a la hora de entrar a un establecimiento se requiere una desinfección de manos.Veremos más dispensadores automáticos de alcohol en gel colgados de la pared.

 Reducción del aforo de los locales

¡ Evitar aglomeraciones¡ será la premisa clave del Gobierno para evitar el contagio entre grupos de personas. En China, el aforo de los bares y restaurantes se ha reducido en un 50% y no se permiten reuniones o eventos de más de 50 personas, excepto en algunas localizaciones y previa autorización de las autoridades gubernamentales.

Uso de Mascarilla

Si la desinfección de manos será obligatoria, la mascarilla se suma a esta medida. En Chile, las mascarillas son indispensables en el transporte público con multas que superan los 2.800 euros. En la hostelería de China, el uso es obligatorio y multan a quien no tenga la mascarilla en la cabeza mientras está comiendo. Solo está permitido retirarse ligeramente la mascarilla para ingerir un bocado y está prohibido intercambiar alguna palabra mientras tanto.

Alargamientos de los Horarios de Servicio

Se impone el distanciamiento social, por lo que la hostelería deberá reorganizar sus reservas en horarios escalonados, evitando que los clientes se agolpen y superen el aforo, que se reduce, como mínimo, en un 50 por ciento.

Prohibición de grupos superiores a 4 pax.

Esta medida creo que es la que mas nos va a costar asumir en España. En China, no se permiten las reservas de más de 4 personas y en algunos establecimientos han optado por pantallas transparentes entre cliente y cliente.

Lo que no está muy claro es el distanciamiento de un metro, difícil de implantarlo en un restaurante, ya que las mesas deberían ser mucho más grandes. En cuanto a bares, China obliga a mantener la distancia de seguridad de un metro.

Lo cierto es que estas medidas de control no están dando mucho de qué hablar en el país asiático, ya que los restaurantes mantienen unas ventas del 70% en repartos a domicilio frente al 30% de comensales que recogen su comida en el establecimiento, donde muy pocos se quedan a comer.

Utensilios propios y platos individuales

Ahora más que nunca, totalmente prohibido compartir utensilios. Asimismo, los platos para compartir se han eliminado de las cartasy, si se solicitan, se sirven dividido en dos raciones.

Cada vez es más usual ver a personas solas comiendo en un restaurante.

Desinfección de todo el material

Los hosteleros deberán tener en cuenta la desinfección total de todo el material empleado para el servicio. Copas, cubiertos, platos, paneras o manteles deberán superar los 60 grados de temperatura en el lavado, con el fin de acabar con cualquier bacteria.

El aumento de las aplicaciones móviles

Cada día aparece una nueva aplicación móvil que permite mejorar la experiencia del consumidor y generarle confianza. A través de ellas se puede hacer la compra, pagar e incluso avisan cuando el pedido está listo para poder recogerlo en la tienda y evitar las colas.

En China, país de referencia por ser los primeros en levantar el confinamiento, las empresas del sector HORECA están preocupadas por transmitir a sus clientes potenciales todas las medidas de seguridad higiénica que adoptan.

Incluso es normal encontrarse códigos QR a la entrada de algunas cadenas rápidas para escanear y conocer el protocolo de limpieza. Las empresas de reparto a domicilio añaden un folleto explicativo sobre procesos de desinfección.

Respecto a este punto ya se venia gestando una aplicación española que ya debe de estar activa en la que no hay contacto ni en la reserva, ni en la comanda ni en la factura entre Cliente y servicio. Creo que se llama KOVERI.

Cartas online

Muchos restaurantes han implementado la carta en versión online para que cuando el cliente se siente en la mesa y pida los platos, no tenga que tocar la carta. El cliente deberá escanear un código QR que está sobre la mesa o navegar por internet en la página web del restaurante para conocer la carta y luego pedir la comanda.

En España, algunos hosteleros se sumarán a esta iniciativa cuando puedan volver a abrir sus restaurantes.

¿Cuándo se estima la apertura total?

Un informe de Johns Hopkins University, Euromonitor, BCG Analysis y Moneycontrol.com, divide en tres fases el tiempo estimado del bloqueo en España:

La primera se sitúa en la cuarta semana de abril, coincidiendo con el pico de casos de coronavirus

La segunda, estimada para la primera semana de junio, cuando se prevé el final del bloqueo corto

Y la tercera, para la tercera semana del mes de julio.

El levantamiento inicial de restricciones se estima para el 18 de mayo, mientras que el 15 de junio podría ser la fecha de contención.

Si tomamos el caso de Wuhan (China), nos situaríamos a finales de mayo para España

Mañana más y mejor…

Si teneis alguna duda ya sabeis…. manuel@gastrolaboratorio.es