Fecha de la prueba: Firma:
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD: Servicios de restaurante, HOTR0608
MÓDULO FORMATIVO: MF1052_2 SERVICIO DE RESTAURANTE
Examen Práctico
UF0259_2: Servicio y atención al cliente en el restaurante.
PRUEBA PRACTICA (UF0259) 700 = 70 %
Prueba práctica equivale el 70% del total de la puntuación de la Evaluación de la UF
Cada ITEM evaluado corresponde a 1 punto.
PRESERVICIO.
1 ¿Realiza la Mise en Place correctamente en el aparador y la mesa ? 75 Puntos
| 3 | Muletilla | 3 | Platos | 3 | Copas | 3 | Pinzas | 3 | Servilletas |
| 3 | Cub Trincher | 3 | Cub Postre | 3 | Cub Pescado | 3 | Comandero | 3 | Boligrafo |
| 3 | Cartas | 3 | Lito | 3 | Sacacorchos | 3 | Recogemigas | 33 | Mesa ok? |
2 Acoger al cliente 10 Puntos
| 3 | Hola | 3 | Buenos dias | 4 | Colocar en silla |
3 Ofrecer la carta abierta por la pagina por la derecha sonriendo. 10 Puntos
4 Tras pasar 2 minutos. Toma de Comanda. 20 Puntos
| 4 | Numero de Mesa | 3 | Lineas separadoras | 4 | Numero de Comensal por plato |
| 3 | Numero de comensales | 2 | Responsable | 4 | Cantidad platos |
5 Cantar comanda en cocina 15 Puntos
| 2 | Alto y claro | 2 | Dejar original en cocina | 3 | Marche para…… |
| 3 | Empieza con….. | 2 | Cantidad de platos | 3 | Sigue o termina con…. |
6 Servir la bebida correctamente 30 Puntos
7 Marcar los Cubiertos adecuadamente 50 Puntos SI / NO
8 Pedir en Cocina que pasen los primeros de la mesa……. Tambien vale… EMPIEZA LA MESA….. 10 Puntos
9 (Servicio a la inglesa) Correctamente 18 Puntos
| 8 | Servicio de fuente a plato | 4 | Por la izquierda | 4 | Mantener postura |
| 2 | Llevar fuente a cocina |
10 Revisa bebidas 10 Puntos
11 Desbarasa la mesa correctamente 20 Puntos
| 10 | Por la izquierda | 10 | Monta los cubiertos sobre los platos |
12 Solicitar en cocina que MARCHA los Segundos de la mesa…… 10 Puntos
13 Marcar los Cubiertos adecuadamente 50 Puntos SI / NO
14 Revisar las bebidas 10 Puntos
15 Solicitar el cocina PASA los segundos de la mesa….. 15 Puntos
16 (Servicio a la americana ) Correctamente 18 Puntos
| 7 | Por la derecha | 4 | Acierta los platos | 4 | Mantener postura |
| 3 | Posa los platos sin hacer ruido |
17 Revisar las bebidas 10 Puntos
18 Desbarasa la mesa correctamente 20 Puntos
| 10 | Por la izquierda | 10 | Monta los cubiertos sobre los platos |
19 Ofrecer la carta abierta por la pagina por la derecha sonriendo. 15 Puntos
20 Recoge las migas con recogemigas 10 Puntos
21 Tras pasar 2 minutos. Toma de Comanda de postres . 12 Puntos
| 4 | Numero de Mesa | 4 | Cantidad platos | 4 | Numero de Comensal por plato |
22 Cantar comanda de postres en cocina 15 Puntos diciendo: MARCHA los POSTRES de la mesa……
23 Revisar las bebidas 10 Puntos
24 Marcar los Cubiertos adecuadamente 40 Puntos SI / NO
25 Pedir en cocina que PASEN los postres de la mesa….. 10 Puntos
26 Servir los postres a la AMERICANA. 18 Puntos
| 7 | Por la derecha | 4 | Acierta los platos | 4 | Mantener postura |
| 3 | Posa los platos sin hacer ruido |
27 Desbarasa la mesa correctamente y ofrece cafes 20 Puntos
| 7 | Por la izquierda | 7 | Monta los cubiertos sobre los platos |
| 6 | Ofrece los cafes |
28 Sirve los cafes por la derecha y ofrece licores o CAVA. (5 + 5) 10 Puntos
29 Sirve el CAVA (7 Puntos)
30 El cliente solicita factura y vamos a facturación con la comanda nuestra y los añadidos y dice CIERRA la mesa …….. con……… o sin nada mas. 25 Puntos.
31 Lleva la factura en un plato, doblada sin que se vea el importe y se la deja a la persona que nos la solicitó. 20 Puntos.
32 Despedimos a los Srs clientes hasta la puerta y les despedimos y ayudamos a levantar a las Srs. 12 Puntos
| 3 | Adios Buenas tardes | 4 | Muchas gracias | 5 | Retirar silla y entregar ropa |
POST SERVICIO
33 Recogemos todo y dejamos de nuevo montado el aparador y la mesa, tal y como nos la encontramos al llegar. 75 Puntos
| 3 | Muletilla | 3 | Platos | 3 | Copas | 3 | Pinzas | 3 | Servilletas |
| 3 | Cub Trincher | 3 | Cub Postre | 3 | Cub Pescado | 3 | Comandero | 3 | Boligrafo |
| 3 | Cartas | 3 | Lito | 3 | Sacacorchos | 3 | Recogemigas | 33 | Mesa ok? |
TOTAL PUNTOS ……/700.
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