Items a valorar en el Servicio de Restaurante

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Fecha de la prueba:                                           Firma:

 

CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD: Servicios de restaurante, HOTR0608 

 

MÓDULO FORMATIVO: MF1052_2 SERVICIO DE RESTAURANTE 

 

Examen Práctico

 

 

UF0259_2: Servicio y atención al cliente en el restaurante. 

 

PRUEBA PRACTICA (UF0259)  700 = 70 %

Prueba práctica equivale el 70% del total de la puntuación de la Evaluación de la UF

Cada ITEM evaluado corresponde a 1 punto.

 

PRESERVICIO. 

 

1 ¿Realiza la Mise en Place correctamente en el aparador y la mesa ?   75 Puntos

 

3 Muletilla 3 Platos 3 Copas 3 Pinzas 3 Servilletas
3 Cub Trincher 3 Cub Postre 3 Cub Pescado 3 Comandero 3 Boligrafo
3 Cartas 3 Lito 3 Sacacorchos 3 Recogemigas 33 Mesa ok?

 

2 Acoger al cliente 10 Puntos

3 Hola 3 Buenos dias 4 Colocar en silla

 

3 Ofrecer la carta abierta por la pagina por la derecha sonriendo. 10 Puntos

 

4 Tras pasar 2 minutos. Toma de Comanda.  20 Puntos

4 Numero de Mesa 3 Lineas separadoras 4 Numero de Comensal por plato
3 Numero de comensales 2 Responsable 4 Cantidad platos

 

5 Cantar comanda en cocina 15 Puntos

2 Alto y claro 2 Dejar original en cocina 3 Marche para……
3 Empieza con….. 2 Cantidad de platos 3 Sigue o termina con….

 

6 Servir la bebida correctamente 30 Puntos

 

7 Marcar los Cubiertos adecuadamente 50 Puntos           SI / NO

 

 

8 Pedir en Cocina que pasen los primeros de la mesa…….  Tambien vale… EMPIEZA LA MESA…..      10 Puntos

 

9 (Servicio a la inglesa)  Correctamente     18 Puntos

8 Servicio de fuente a plato 4 Por la izquierda 4 Mantener postura
2 Llevar fuente a cocina        

 

10 Revisa bebidas 10 Puntos

 

11 Desbarasa la mesa correctamente 20 Puntos

10 Por la izquierda 10 Monta los cubiertos sobre los platos
       

 

12 Solicitar en cocina que MARCHA los Segundos de la mesa……  10 Puntos

 

13 Marcar los Cubiertos adecuadamente 50 Puntos           SI / NO

 

14 Revisar las bebidas 10 Puntos

 

15 Solicitar el cocina PASA los segundos de la mesa…..  15 Puntos

 

16 (Servicio a la americana )  Correctamente     18 Puntos

7 Por la derecha 4 Acierta los platos 4 Mantener postura
3 Posa  los platos sin hacer ruido        

 

17 Revisar las bebidas 10 Puntos

 

18  Desbarasa la mesa correctamente 20 Puntos

10 Por la izquierda 10 Monta los cubiertos sobre los platos
       

 

19 Ofrecer la carta abierta por la pagina por la derecha sonriendo. 15 Puntos

 

20 Recoge las migas con recogemigas 10 Puntos

 

21 Tras pasar 2 minutos. Toma de Comanda de postres .  12 Puntos

4 Numero de Mesa 4 Cantidad platos 4 Numero de Comensal por plato

 

22 Cantar comanda de postres en cocina 15 Puntos diciendo: MARCHA los POSTRES de la mesa……

 

 

23 Revisar las bebidas 10 Puntos

 

24 Marcar los Cubiertos adecuadamente 40 Puntos           SI / NO

 

25 Pedir en cocina que PASEN los postres de la mesa….. 10 Puntos

 

26 Servir los postres a la AMERICANA. 18 Puntos

7 Por la derecha 4 Acierta los platos 4 Mantener postura
3 Posa  los platos sin hacer ruido        

 

27 Desbarasa la mesa correctamente y ofrece cafes 20 Puntos

7 Por la izquierda 7 Monta los cubiertos sobre los platos
6 Ofrece los cafes    

 

28 Sirve los cafes por la derecha y ofrece licores o CAVA. (5 + 5) 10 Puntos

 

29 Sirve el CAVA  (7 Puntos)

 

30 El cliente solicita factura y vamos a facturación con la comanda nuestra y los añadidos y dice CIERRA la mesa …….. con……… o sin nada mas. 25 Puntos.

 

31 Lleva la factura en un plato, doblada sin que se vea el importe y se la deja a la persona que nos la solicitó. 20 Puntos.

 

32 Despedimos a los Srs clientes hasta la puerta y les despedimos y ayudamos a levantar a las Srs. 12 Puntos

 

3 Adios Buenas tardes 4 Muchas gracias 5 Retirar silla y entregar ropa

 

POST SERVICIO

 

33 Recogemos todo y dejamos de nuevo montado el aparador y la mesa, tal y como nos la encontramos al llegar.  75 Puntos

 

3 Muletilla 3 Platos 3 Copas 3 Pinzas 3 Servilletas
3 Cub Trincher 3 Cub Postre 3 Cub Pescado 3 Comandero 3 Boligrafo
3 Cartas 3 Lito 3 Sacacorchos 3 Recogemigas 33 Mesa ok?

 

 

TOTAL PUNTOS        ……/700.