Diferentes tipos de Azúcares

Imagen 1

¡El azúcar tiene un trabajo importante: hacer las cosas dulces! Cuanto más agregue a una receta, más dulce se volverá.

El azúcar se presenta en una amplia variedad de sabores y texturas, desde sólidos y líquidos hasta polvos y cristales. Está compuesto por carbono, hidrógeno y oxígeno. Es un carbohidrato soluble y adictivo que hace que los productos horneados sean tan deliciosos. El azúcar granulada, el azúcar en polvo y el azúcar moreno se encuentran entre los más populares para hornear. Averigüemos algunos de los diferentes tipos de azúcar, cómo se elaboran y para qué se utilizan mejor.

 Azúcar granulada

El azúcar blanco granulado está hecho de caña de azúcar o de remolacha. A menos que un paquete esté etiquetado como “azúcar de caña pura”, se desconoce (sin contactar al fabricante) si el azúcar proviene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, ya que no existen regulaciones de los EE. UU. Para etiquetar el azúcar.

Dado que solo se cortan las partes superiores de los tallos de la caña de azúcar (dejando parte de la planta y las raíces para que vuelvan a crecer), es un cultivo sostenible a diferencia de la remolacha azucarera que requiere la siembra cada año.

Azúcar turbinado:

Como se muestra arriba, el azúcar turbinado es un azúcar cristalino más grande, de color ligeramente color bronce (debido al contenido de melaza natural), y se elabora desde el primer prensado de la caña de azúcar. Dado que es un cristal más grande y no se derrite durante la cocción, se usa principalmente como cobertura de bollos, magdalenas y galletas. ¡Los hace deliciosamente bonitos!

Remolacha azucarera: la remolacha azucarera es un cultivo de raíces que se cultiva en climas templados. Para hacer azúcar a partir de la remolacha azucarera, las raíces se lavan, se cortan y se remojan en un baño de agua caliente que separa el azúcar de la raíz. El líquido azucarado se hierve y se concentra en un jarabe espeso, de color marrón. El color marrón se debe al alto contenido de melaza. El jarabe se hace girar de manera similar a la caña de azúcar para separar los cristales de melaza de los cristales de azúcar blancos.

Azúcar en polvo o Glass

El azúcar en polvo es azúcar blanco que se ha molido en un polvo fino. También se le conoce como azúcar de repostería y azúcar glas. Es un ingrediente común en glaseados, crema de mantequilla y mermeladas. También se utiliza para desempolvar la parte superior de muchos pasteles y postres para agregar un toque de dulzura y / o atractivo visual.

Si encuentras que necesitas azúcar en polvo y no tienes nada, puedes hacerlo tú mismo moliendo azúcar blanco en un molinillo de café muy limpio hasta que se convierta en polvo, con cuidado de no quemar el aparato ya que esta acción le calienta mucho.

 Azúcar morena

El azúcar moreno es simplemente azúcar blanco mezclado con melaza. No es tan dulce como el azúcar blanco debido a la amargura de la melaza. Tiene un mayor contenido de humedad y se vende en variedades claras y oscuras. La única diferencia entre los dos es que el azúcar marrón oscuro tiene un mayor contenido de melaza que el azúcar marrón claro. El azúcar marrón claro se puede usar como sustituto del azúcar blanco, pero debido a que el contenido de humedad es ligeramente más alto, puede cambiar la textura de un producto horneado.

El azúcar moreno se usa comúnmente en galletas, panecillos y panes rápidos donde se garantiza un sabor más fuerte.

Cómo hacer azúcar Moreno

  1. Agregue una taza de azúcar blanco a un procesador de alimentos. Vierta una cucharada de melaza en la parte superior del azúcar.
  1. Coloque el procesador de alimentos hasta que el color sea uniforme.

Para el azúcar marrón oscuro, siga los mismos pasos que para el azúcar marrón claro, pero agregue una cucharada extra de melaza (dos cucharadas de melaza por taza de azúcar blanco).

Cómo ahorrar el azúcar morena dura

El azúcar moreno contiene humedad. Si no se usa el tiempo suficiente, la humedad eventualmente se evaporará creando cristales de azúcar marrón duro como una piedra. Cuando esto sucede, no hay necesidad de tirarlo. Simplemente se deshidrata y se puede guardar fácilmente. Coloque un pedazo pequeño de pan o unas rebanadas de manzana en el recipiente y selle herméticamente. Deje reposar por un día, retire el pan o las manzanas y revuélvalo.

Si necesita usar azúcar morena de inmediato, puede colocarla en un recipiente con una toalla de papel húmeda, cubrirla con una envoltura de plástico y dejarla reposar durante aproximadamente una hora. ¡Dale un buen revuelo y estará listo

Melaza

Los cristales de melaza que se hilan y se separan de los cristales de azúcar blanco durante el procesamiento se cocinan o se hierven en tres etapas para crear un líquido viscoso de color oscuro llamado jarabe de caña (resultado de la primera ebullición), melaza (resultado de la segunda ebullición para hacer líquido aún más espeso) y melaza de Blackstrap (resultado de la tercera ebullición, que produce el líquido y el sabor más concentrados).

La melaza de Blackstrap contiene una cantidad significativa de vitamina B6 y minerales, entre ellos; Calcio, magnesio, hierro, manganeso (aproximadamente el 20% del valor diario) y potasio.

Si bien es excelente durante todo el año, es probable que conozca mejor el sabor de la melaza en las fiestas favoritas; Melaza y galletas de jengibre.

Miel de maple o Jarabe de Arce

El jarabe de arce es una de las formas más antiguas de edulcorantes. Se fabrica a partir de la savia del arce azucarero y se puede recolectar a final de la primavera o principios del invierno, cuando la temperatura está por debajo de cero por la noche y por encima del punto de congelación durante el día, o antes de que se formen las yemas en los árboles.

La savia se extrae perforando un agujero en el tronco de un árbol de arce e insertando un grifo a través del cual la lata puede gotear desde el interior del árbol hasta un balde. Este es un proceso lento. Una vez que se recoge la savia, se reduce a un jarabe muy dulce.

Se come más comúnmente en panqueques y waffles, sin embargo, el jarabe de arce se puede sustituir por azúcar en productos horneados. Use una taza de jarabe de arce por cada taza de azúcar blanco granulado.

El jarabe de arce se divide en grados, que han cambiado de nombre recientemente. Verá nuevas etiquetas en la mayoría de las botellas, como la que se muestra a continuación.

Grado A – Dorado: este jarabe es ligero en color y sabor, y es la primera savia que se extrae en la temporada. Este es el tipo más común y se usa generalmente para rociar panqueques y waffles.

Grado A – Ámbar: este jarabe es ligeramente más oscuro que el dorado y tiene un sabor ligeramente más fuerte. Está hecho de la savia que se extrae a mitad de temporada.

Grado A: robusto: anteriormente conocido como Grado B, este jarabe tiene un color marrón y es muy rico en sabor. Es absolutamente delicioso y lo que siempre tengo a mano!

Grado A: fuerte: tiene el color más oscuro y el sabor más fuerte de todos los jarabes y anteriormente se conocía como Grado C. Se fabrica con la savia extraída durante la última parte de la temporada. Grado A: fuerte se puede usar en lugar de cualquier buena receta horneada que requiera melaza.

Además de los antioxidantes, el jarabe de arce contiene zinc, manganeso, potasio y calcio.

Jarabe de arce de imitación: aunque existen alternativas menos costosas de jarabe de arce, marcas como Aunt Jemima, Hungry Jack y Mrs. Butterworths no contienen jarabe de arce e incluyen ingredientes extremadamente poco saludables como: jarabe de maíz de alta fructosa, jarabe de maíz, agua, sal, Goma de celulosa, melaza, sabores naturales y artificiales, sorbato de potasio (conservante), hexametafosfato de sodio, ácido cítrico, colorante caramelo, polisorbato. No se aconseja utilizarle.