Como moler el cafe para las diferentes cafeteras.

grosor de molido

RATIO DE CAFÉ / AGUA

Paso #1: Decidir el ratio de café / agua conforme la fuerza del café que quieres preparar.  Este “ratio” o “formula” va depender del sistema de infusión que utilices y los costumbres de tus clientes, por ejemplo:

  • Intenso: 75 gr / litro (13 gramos de agua x cada gramo de café)
  • Media: 65 gr / litro (15 gramos de agua x cada gramo de café)
  • Suave: 55 gr / litro  (18 gramos de agua x cada gramo de café)

Paso #2 : Empezar con la molienda que indica el fabricante del molino.  Si tocas el café molido se parece el tacto de “harina/fino” hasta  “azúcar/gruesa”).  Se que es una gran variable, pero nunca te puedes dejar guiar unicamente por los números que ponen en los molinos, porque ningún molino fue fabricado de manera idéntica. Empieza con estos moliendas…

  • Inmersión… Cata o French press -> molienda grueso (como el azúcar)
  • Goteo… V 60 o Filtros Melitta -> molienda fina, (como la sal de mesa)

Paso #3: Preparar el café y medir el tiempo de infusión total que el agua está en contacto con tu café.  Depende de la cantidad de café que quieres preparar, tiene que tardar un tiempo determinado.  Te dejo una línea general que yo utilizo:

  • Cata y French Press: de 10 a 15 gramos -> tiempo total de 3 a 5 minutos
  • V60, Kalita: de 20 a 30 gramos de café -> tiempo total de 2 a 3 minutos
  • Chemex, Melita: de 30 a 60 gramos de café -> tiempo total de 4 a 6 minutos

Paso #4: Probar el café y ajustar la molienda poco a poco, conforme las características sensoriales que encuentras, siguiendo la siguiente lógica:

  • Si el gusto es muy ácido con poco cuerpo -> poner lamolienda más fina
  • Si el gusto es muy amargo y astringente -> poner lamolienda más gruesa

Paso #5: Medir el Tds, la extracción y apuntar todos los datos que tienes disponibles para entender exactamente cómo extraer lo mejor de cada café que preparas para ti o para tus clientes.

 

El lunes más y mejor……..