Fondos y Salsas (VII)

Manu

fondos 4

 

  1. Clasificación de las salsas

 

 

                       
4.1 FRIAS 1 BASICAS FRIAS 1 EMULSIONADAS 1 MAHONESA       1
                1 Tartara   9
                2 Golf   10
                3 Finas Hierbas   11
                       
                       
            2 VINAGRETA       2
                1 Vinagreta Española   12
                2 Balsamica   13
                3 De limón   14
                4 Picante   15
                5 Chimichurri   16
                       
        2 NO EMULSIONADAS 1          
                       
                       
                       
    2 OTRAS FRIAS 1   1   2 Alioli   41
                       
            2 Relish

 

 1 cebolla morada   42
                       
                       
                       
                       
                       
                       
4.2 CALIENTES 1 BASICAS CALIENTES           DERIVADAS RECETA  
        1 BASE ROUX 1 ESPAÑOLA       3
                1 Oporto   17
                2 Charcutiere   18
                3 Madeira   19
                4 Cazadora   20
                5 Bigarrade

 

 

 

 

   21
                6 Bordalesa   22
                       
            2 BECHAMEL       4
                1 Mornay   23
                2 Queso   24
                3 Vino Blanco   25
                4 Oscura   26
                5 Champiñón   27
                6 Vino Tinto   28
                7 Mostaza   29
                       
                       
            3 VELOUTE       5
                1 Alemana   30
                2 Bercy   31
                3 Suprema   32
                       
            4 POMODORO       6
                1 Napolitana   33
                2 Boloñesa   34
                3 Rosa   35
                       
                       
                       
                       
        2 NO ROUX 1 HOLANDESA       7
                1 Naranja   36
                2 Mouselina   37
                3 Noissette   38
                       
                       
                       
            2 INGLESA       8
                1 Barbacoa   39
                       
    2 OTRAS CALIENTES 1              
            1   1 Demiglace   40
                       
        2 Chutneys 1 Frutas tropicales 1 Guayaba   43
                       
        3 Coulis 1 Frutas Rojas 1 Coulis de Fresa   44
                2 Coulis de Mora   45
                       
                       
                       
            2 Otras frutas 1 Kiwi   44
                2 Naranja y Fresa   47
    3   1 Integrales 1 Carnes 1 Blanqueta de ternera   48
                2 Coq au vin   49
                       
            2 Otras        
                       

Publicado por Manu

Más de 35 años viviendo el día a día de la Hostelería