Fondos y Salsas (I)

fondos 1

 

¿Que son las salsas?

Las salsas son mezclas de varios ingredientes de consistencia más o menos fluida, que se usan como bases para algunos guisos o para acompañar determinados platos.

Las salsas están compuestas básicamente por:

Fondos: Son la parte liquida de la salsa. (Leche, caldo de carne, pescado, ave, caza, verduras, vino, etc.…)

Ligazones: Son los encargados de espesar la salsa. (Harina y mantequilla (roux), Huevo, Yema de huevo, Harina, Harina de Maíz, Sangre, Nata, etc.)

Aromatizantes: Son los que mejoran, modifican o dan un sabor especial a la salsa. (Alcaparras, aceitunas, perejil, cilantro y todo tipo de especies…)

A partir de la próxima semana iremos explicando todos los secretos de la auténtica base de la cocina mundial. No os lo perdais.

 

El lunes más y mejor…….