Cantabria, cuna del bien comer. La Comunidad Valenciana: esta cerca.

 

estrellas

 

Otro año más Cantabria es líder, seguida del Pais Vasco y La Rioja en cuanto a número de  restaurantes con estrellas Michelin en nuestro país., por número de habitantes. Cantabria con sus 580.000 residentes, tiene ya 6 establecimientos estrellados.

  Esto corrobora ese tópico que suele oirse de “..que bien se come en el norte..” Desde hace ya muchos años, esa Comunidad Autónoma viene promocionándose como destino gastronómico. Ahora se oye mucho lo de Turismo Gastronómico. Esto en el norte, ya lleva muchísimos años promocionándose, quizás, por la falta de “clima”, de sol, de “port aventuras”, etc., cuando no había otro remedio, había que promocionar lo “suyo”, el verde, sus pescados, sus mariscos, sus carnes, sus anchoas, sus quesos, el golf…etc.etc.  Son muchos diremos cientos o miles de años enfocados a una buena gastronomía.  Y esa trayectoria se plasma en la importancia que la Guia le da en sus páginas.

Desce hace mas de un año, resido en la Comunidad Valenciana, la cual, tiene 16 estrellados, pero creo que no refleja aún con justicia la realidad de esta región. Cada día veo el gran esfuerzo que está realizando esta región, a través de la Red de CdTs, impartiendo formación de primerísimo nivel, sin ir más lejos, las pasadas semanas han impartido clases muchísimos cocineros estrellados de las guías, para cualquier profesional que desee mejorar y superarse en el día a día. Tuve el honor de impartir un curso de Cocina Sous Vide en el CdT de Valencia, y observé el gran interés de mas de 40 profesionales que estaban deseosos de manejar esa técnica. Profesionales, que a día de hoy me siguen llamando y deseando aprender más y más.

Hace un mes viajé a esa ciudad para visitar Gastronomica17. Una feria en la que se exponían los alimentos, muchos y buenos que también, al igual que Cantabria genera esta región. Desde los ya super conocidos Cítricos, olivos, arroz,etc,etc. hasta los de nueva introducción como piscicultura, cervezas artesanas, rones, ginebras, etc. Y cuento esto, porque me pasó una cosa curiosa. Me detuve en el Stand de la Asociación de Cocineros de la Comunidad Valenciana y estuve charlando con el que atendía el stand. Dicha persona, de unos 40- 45 años de edad, me confesaba que además de trabajar en la cocina, estaba estudiando el Módulo Superior de Cocina en Valencia. Luego cuando regresaba a casa reflexionaba y pensaba… si gente de esta edad, lo mismo que la gente que estudia en muchos cursos de los CdT son gente que con sus 40 años demuestra un alto grado de interés, de ilusión, por hacer bien su trabajo, y se esfuerza en ello , después de salir de una cocina, por seguir aprendiendo. esto solo puede llevar a un destino: EL EXITO. Seguro. Es imposible no conseguirlo.

En Cantabria, por nuestra forma de ser, somos mas independientes, mas de andar solos, prueba evidente es que no hay apenas cooperativas en aquella región. Allí no hay CdTs., ni nada por el estilo. Creo firmemente que la Comunidad Valenciana conseguirá ponerse pronto al nivel de las regiones del norte por varios motivos.

Primero porque con los medios tecnológicos que hay hoy, al alcance de todos y con los transportes que tenemos, que permiten tener en la mesa de un restaurante de Valencia un percebe de Liencres en  4 horas. Ya se puede decir que la calidad de los  géneros esos igual en toda España el mismo. La cuestión es saber y querer trabajar con ellos.

Segundo por la formación que está dando tanto a los que aun no trabajan, enfocados a la hostelería y restauración, como a la que da a los profesionales en activo con cientos de cursos gratuitos, de máxima actualidad. Tampoco me gustaría obviar a INVAT-TUR, Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas, que es punta de lanza en la vanguardia turística.

Tercero. Por la facilidad que tiene la Comunidad Valenciana para hacerse caja de resonancia en toda Europa. Tiene aquí lo mas importante: el público, el cliente.  Benidorm, Valencia, Alicante, etc.etc. se llenan cada día de visitantes que cada vez demandarán más y más calidad en la gastronomía.

Es por todo ello:

ILUSION + CALIDAD DE GENEROS + ESFUERZO + FORMACION + CLIENTE   =  EXITO

que esta Comunidad pronto será premiada con una lluvia de estrellas que recompensarás toda esta labor. Por todo ello. Cantabria, poneros las pilas que Valencia va a por ese liderazgo tan “sabroso”.

 

El lunes….. mas y mejor….