Diferencias entre CAVAS y CHAMPANES

cava versus champagne

 

Diferencias entre el cava y el champagne

 

¿Qué es mejor el cava o el champagne?¿Por qué es mejor el champagne que el cava? Veamos las principales diferencias entre uno y otro. Después de toda la semana en el Curso de CdT de Benidorm en el curso de Cavas y Champagnes, espero aclarar un poco de esta eterna discusión. La próxima entrada en el blog será sobre las diferencias en el Análisis Sensorial y porque.

DIFERENCIAS

  1. Variedades de Uva utilizadas.
CAVA CHAMPAGNE
Blancas Blancas
Macabeo Chardonay
Xarel.lo
Parellada
Chardonay
Malvasia riojana
Albillo
Tintas Tintas
Garnacha Pinot Noir
Pinot Noir Pinot Meunière
Monastrell
Trepat
  1. Temperatura de elaboración.
CAVA CHAMPAGNE
Se elabora a 14 – 16º C Se elabora a 10º
(limite de maduración son 9ºC)

3.Clima.

CAVA CHAMPAGNE
Mediterráneo (Costa) Septentrional frío
Y continental en interior

 

4.Tierra.

CAVA CHAMPAGNE
Arcillo calcáreas Calcáreas

5.Pluviometría.

CAVA CHAMPAGNE
514 mm Abundantes (más de 600 mm)

6.Horas de sol.

CAVA CHAMPAGNE
2500 Muy pocas

7.Adicción de Azúcares.

CAVA CHAMPAGNE
No Chaptalización

8.Por vinos y años.

CAVA CHAMPAGNE
Siempre con vinos del mismo año Champagne: mezcla de uvas, vinos y años diferentes
Ch. Millesime: mezcla de uvas, viñas y vinos diferentes, pero de un mismo año.
Ch momocru: procedente de un solo cru

 

9.Acidez.

CAVA CHAMPAGNE
Siempre con vinos del mismo año Alta (ph de 2,8 a 3)

10.Estilos.

CAVA CHAMPAGNE
Vino fresco muy floral y frutal y más ligero, con la posibilidad de ausencia de azúcar. Mas “vinosos”, es decir mas complejos. Y un frado de alcohol superior, siendo un vino con azúcar añadido.

11.Tiempo de crianza.

CAVA CHAMPAGNE
Reserva joven: min. 9 meses Champagne: min. 15 meses
Reserva: entre 18 y 24 meses (no oficial) Ch. Millesime (añada): min. 36 meses
Gran Rva: min 30 meses

12.Origen.

CAVA CHAMPAGNE
ESPAÑA FRANCIA
Cataluña Región de Champagne
Alava
Rioja
Valencia
Zaragoza
Badajoz

13.Cantidad de Azúcares añadido.

CAVA CHAMPAGNE
Brut Nature: 0 gr/l Añade azúcar durante
Extra brut: hasta 6 gr/l la fermentación.
Brut: hasta 15 gr/l
Extra seco: Entre 12 y 20 gr/l No al final del proceso
Seco: Entre 17 y 35 gr/l
Semi-seco: Entre 33 y 50 gr/l
Dulce: más de 50 gr/l

Si lo decimos de otra manera sería asi:

Solo es “cava” el elaborado en las regiones permitidas de España. Solo es “champagne” el elaborado en dicha región francesa

 Precisamente su distinto  origen va a imprimir singulares diferencias entre ambos productos: la climatología, las horas de sol, la pluviometría… son dispares en ambas zonas. En la región del Champagne, la temperatura media apenas supera los 9ºC, que es el límite de maduración de la uva; mientra, en las zonas del Cava, la media es de 14 a 15ºC, lo que proporciona a la uva una correcta maduración. Por ello, los franceses permiten un procedimiento, totalmente prohibido en España, conocido como “chaptalización”: añaden azúcar al mosto para que puede fermentar y alcanzar el grado alcohólico necesario.

 Al champagne se le suele añadir azúcar en la fermentación del vino base; al cava no

 La mezcla de los vinos utilizados para su elaboración también es diferente. Las variedades de uva típicas para elaborar champagne son: la pinot noir, la pinot meuniere y la chardonnay. La peculiaridad de esta mezcla (“coupage”) radica en que las dos primeras variedades mencionadas son de uvas tintas. Se hace vino blanco con la mayor parte de uvas tintas. Ello se conoce como “blanc de noirs”. En el cava, la trilogía habitual es: macabeo, xare.lo y parellada. Las tres son variedades de uva blancas, luego es un “blanc de blancs”.

Normalmente el champagne se elabora con la mayoría de uvas tintas, mientras que el cava lo hace solo con uvas blancas

 Precisamente la diferencia climatológica entre ambas zonas hace que las cosechas sean más irregulares en la zona francesa. El cava siempre se elabora con vinos de una misma añada mientras que el champagne suele ser una mezcla de vinos procedentes de años diferentes. Solo cuando la cosecha de un año en concreto es excepcional, no mezclan añadas. En ese caso lo indican en la etiqueta con la palabra “Millésime”.

El cava se elabora con vinos del mismo año, mientras que el champagne suele ser una mezcla de vinos de diferentes añadas

 Cuando leemos en las etiquetas las palabras “brut nature”, “brut”, “seco”, etc… no son indicativos de la calidad del producto, sino simplemente de los gramos de azúcar de la botella. Así, un “brut nature” es un espumoso totalmente seco, sin azúcar, mientras que un “brut” tiene hasta 15 gramos de azúcar. Tradicionalmente los cavas de calidad se elaboran “brut nature”, mientras que el “champagne” suele ser “brut”.

Normalmente, el champagne es más dulce que el cava

 Una vez que se ha realizado la segunda fermentación en botella, éstas reposan en las bodegas realizando su crianza antes de salir el mercado. En el caso del cava, el período mínimo de crianza es de 9 meses, mientras que en el caso del champagne es de 15 meses. Con dicho plazo mínimo de 15 meses el cava puede ser etiquetado como “reserva” y como “gran reserva” si ha pasado un mínimo de 30 meses de crianza. El champagne “Millésime” tiene que tener un mínimo de 36 meses de crianza para poder lucir dicho distintivo.

Normalmente, el champagne tiene más “crianza” que el cava.

En principio, un cava será más afrutado, más ligero y más fresco con un color más amarillo pálido y seco al paladar. El champagne lo notaremos más vinoso y dulce con un color amarillo de una tonalidad más avanzada.

Pero… ¿cuál es mejor? Nunca podemos generalizar en el mundo del vino, porque la palabra mágica es “depende”. Pero como diciendo eso parece que me quiera evadir de la respuesta, diré que, en mi opinión, un mal champagne es mejor que un mal cava. Es lógico porque el período mínimo de crianza del francés es bastante superior al español. Ahora bien, difícilmente vamos a encontrar un champagne por menos de 25 € mientras que “cavas” encontramos por muy pocos euros. La comparación lógica sería entre un cava de 30 € y un champagne de ese precio. En éste caso vamos a encontrar excelentes productos del primero y seguiremos con el más “comercial” en el segundo. La relación calidad-precio es superior en el cava que en el champagne.

El lunes mas y mejor…..