Cavas y Champagnes (II).Clasificación de los Champagnes

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Clasificación de los Champagnes

Contrariamente a lo que se piensa, el champán no es un término genérico aplicable a cualquier vino espumoso. Es la denominación de origen de un vino espumoso con ciertas variedades de uva y producido en una región concreta del norte de Francia. Lo mismo ocurre con el cava. Si todos los vinos espumosos no son champán, es igualmente cierto que el champán no es un único estilo de vino. Hay muchos estilos diferentes que se describen a continuación, que aplican a los vinos espumosos dondequiera que se produzcan.

  • Sin añada: Es una mezcla de vinos de dos o más años diferentes y también pueden ser del mismo año pero sin alegar un año en particular. Es corriente en Europa pero no en América donde la connotación de añada es tan importante que si no la lleva, el producto se considera inferior. Una mezcla sin añada se basa en vinos de la última cosecha a los que se añaden vinos de reserva que le otorgan un mayor nivel de complejidad potencial y cierta madurez instantánea. Todos los buenos espumosos sin añada se benefician de uno o dos años adicionales en bodega y los mejores pueden mejorar tanto como uno de añada, por lo que no debemos asociar un champán sin añada a algo peyorativo.
  • De añada: La AOC Champagne obliga que el espumoso de añada sea 100% del año indicado pero en otros vinos espumosos de la UE solo se les requiere el 85% y un 95% en California, 85% en Australia y 75% en Sudáfrica. Añada en Champagne implica generalmente que la cosecha en cuestión fue especialmente buena y el vino no necesitó mezclarse con la de otros años aunque también hay cooperativas que producen campán de añada cada año, con lo que el año es una indicación de edad y no de calidad. Un champán de añada tiene un carácter más autolítico que uno sin añada de la misma edad porque carece de la suavidad del vino de reserva.

Todos los estilos a continuación, pueden tener añada o no.

  • Blanc de blancs: Es simplemente un vino elaborado con uvas blancas y no tiene porqué ser espumoso. En Champagne este vino se elabora íntegramente con Chardonnay pero en otros sitios se pueden elaborar con cualquier uva blanca ya sea monovarietal o no. Un blanc de blancs de Champagne tiene un gran potencial de envejecimiento pero según la región puede dar vinos precoces con atractivos sabores a frutas tropicales o bien desarrollar con la edad una cremosidad a galleta con complejos aromas de almendra, avellana y nuez.

  • Blanc de noirs: Es simplemente un vino elaborado con uvas tintas y no tiene porqué ser espumoso. En Champagne este vino se elabora con pinot noir o con meunier o una mezcla de ambos, pero el espumoso producido en otros sitos puede elaborarse con cualquier uva tinta ya sea monovarietal o no. En toda América el Blanc de noirs se utiliza para elaborar vinos ligeramente coloreados, pero en Francia la destreza ha consistido en producir un vino tan ligero y tan blanco como sea posible por medios naturales. En Champagne un tono dorado es aceptable pero cualquier tono rosa seria considerado por los vinicultores como una muestra de torpeza.

  • Rosado: El champán rosado es una anomalía en la ley de vinos de la UE porque es el único rosado que puede elaborarse mezclando vino blanco con un poco de tinto. Todos los demás rosados, ya sean tranquilos o espumosos deben elaborarse por maceración del zumo de la uva y de los hollejos para obtener los pigmentos, igual que se hace con el tinto, pero durante un período más corto. Algunos champanes son elaborados por maceración de los hollejos, pero muchos se producen añadiendo un poco de vino tinto. Si objetivamente hay un rasgo común entre los rosados, consiste en que tienen un poco menos de acidez que los blancos y es mejor beberlos como más jóvenes sean, no porqué no duren sino porqué generalmente poseen un estilo delicado, floral y perfumado que no tiene nada que ganar guardándolo en bodega, excepto volverse anaranjados.

  • Tinto: Este estilo es ilegal en Champagne, donde solo se permiten los blancos y rosados. Sin embargo no hay parámetros escritos que regulen la intensidad del color y la línea que separa un rosado oscuro de un tinto no es fácil de apreciar. Actualmente se producen muchos espumosos tintos en Francia y en otros sitios y aunque sean tintos, generalmente son ligeros y suaves.

Otro tipo de clasificación que encontramos habitualmente en las etiquetas de los espumosos es la que se basa en el nivel de dulzor (aportado en su mayor parte por el licor de expedición), expresado en gramos de azúcar residual por litro. A continuación se muestra una tabla con las distintas nomenclaturas:

Término francés g/l de azúcar Términos equivalentes
Brut Nature 0 – 3* Brut de Brut, Brut Integral, Brut Natur, Brut Non-Dosé, Brut Sauvage, Brut Zéro, Non Dosage
Extra Brut 0-6 Extra Herb
Brut 0 – 12 Herb
Extra Sec 12 – 17 Extra Trocken
Sec 17 – 32 Seco, Secco, Trocken
Demi Sec 32 – 50 Semi Seco, Abboccato, Halbsüs, Halbrocken, Meio Seco, Riche
Doux 50 o más Dulce, Dolce, Doce, Mild

* únicamente podrá utilizarse en el caso de que no se añadan azúcares después del degüelle.

 

El lunes mas y mejor….