Técnicas de emplatado: Útiles y Herramientas.

emplatar-con-cepillo-de-dientes

 

1 Esponja: es un elemento muy versátil porque con unas tijeras se le da la forma necesaria. El siguiente paso será sumergir en una salsa y “estampar” en el plato.

2 Moldes para emplatar y aros : se sumergen en una salsa y se apoya sobre el plato quedando la silueta de la forma. Por supuesto los moldes y aros también son muy útiles para realizar timbales cuando tenemos que emplatar arroces, pistos, etc.

3  Plantillas: Nos puede ser útil diseñar una plantilla en papel o acetato para espolvorear algún ingrediente o emplatar alguna salsa consiguiendo una forma concreta. En este caso nuestra alumna usó una plantilla circular, la dispuso en el centro del plato y espolvoreó el alrededor con especias molidas obteniendo un círculo limpio al retirar la plantilla.

4  Brochas, pinceles y rodillos: muy útiles para realizar líneas y franjas. Las brochas de silicona son la mejor opción y la más higiénica pues nos evitamos que queden pegadas alguna cerda suelta en las salsas. Los mini rodillos de pintor también pueden sernos útiles. siendo una práctica muy generalizada en los últimos meses sobre todo en emplatados de postres.

5  Biberones y mangas: son utensilios perfectos para decorar con puntos y formas circulares. Antes de emplatar en el plato final haz una prueba en un plato de marca pues a veces queda aire atrapado en las boquillas y pueden jugarte una mala pasada en pleno servicio.

6  Cucharas estilográficas de emplatar.  Para hacer lágrimas. Dado que el éxito del plato dependerá de la consistencia de la salsa. Existen en el mercado juegos de cucharas estilográficas útiles para emplatar. Si no tienes, no te preocupes, con cucharas normales de mesa y algo de práctica puedes realizar el mismo tipo de dibujos en el plato. Lo único que para no iniciados es mas fácil hacerlo con las estilográficas.

7  Otros utensilios menos comunes en una cocina como un cepillo de dientes – sin estrenar, por supuestísimo – es una opción válida para conseguir difuminados o salsas dispersas, por ejemplo. Así lograr ese efecto moderno de gotas de tinta. Para conseguir emplatar con cepillo de dientes en una zona concreta del plato y que se note una división realizada a conciencia es recomendable utilizar una plantilla, papel o tabla que tape por completo el resto del plato.

El lunes mucho más….