Técnicas de emplatado. Introducción.

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Ante la petición de varios alumnos y pensar que puede serle de interés a muchos profesionales y aficionados,  a partir de hoy durante las próximas semanas voy a intentar explicaros de una manera fácil, el cómo debemos presentar nuestras elaboraciones para que tengan una imagen atractiva y por ello obtengamos éxito con ellas.

 

Es cierto que comemos con los ojos. Mas del 50% del éxito de un plato es su presentación, ósea su atractivo visual. Es por ello que desde el mismo inicio de la idea del plato, debemos de empezar a pensar en cómo le vamos a presentar.

Una vez que dispongamos de esa nuestra idea, deberíamos someterla a una serie de filtros, los cuales nos harán llegar a tener ganado al comensal en ese 51% que calculamos pueda ser la fase visual del plato. Si después el aroma y el gusto triunfan…. la salida por la puerta grande la tenemos asegurada.

Vamos a intentar distribuir nuestro estudio en los siguientes filtros que deberíamos de utilizar.

Normas elementales para emplatado.

  1. COLOR
  2. LIMPIEZA
  3. EQUILIBRIO Y UNIFORMIDAD
  4. ALIMENTOS DEFINIDOS
  5. FOCALIDAD
  6. FLUJO
  7. TEXTURA
  8. ALTURA
  9. CANTIDAD
  10. UTILES Y HERRAMIENTAS

 

Tipos de empatados que podemos realizar aplicando las normas anteriores.

  1. BALANCEO SIMETRICO
  2. BALANCEO ASIMETRICO
  3. RITMICO
  4. ESCALONADO
  5. PIRAMIDAL
  6. CIRCULAR
  7. OBLICUO
  8. CUADRO
  9. TEXTURAS, TERRENOS, ETC

 

El próximo lunes continuaremos………..