Ante la petición de varios alumnos y pensar que puede serle de interés a muchos profesionales y aficionados, a partir de hoy durante las próximas semanas voy a intentar explicaros de una manera fácil, el cómo debemos presentar nuestras elaboraciones para que tengan una imagen atractiva y por ello obtengamos éxito con ellas.
Es cierto que comemos con los ojos. Mas del 50% del éxito de un plato es su presentación, ósea su atractivo visual. Es por ello que desde el mismo inicio de la idea del plato, debemos de empezar a pensar en cómo le vamos a presentar.
Una vez que dispongamos de esa nuestra idea, deberíamos someterla a una serie de filtros, los cuales nos harán llegar a tener ganado al comensal en ese 51% que calculamos pueda ser la fase visual del plato. Si después el aroma y el gusto triunfan…. la salida por la puerta grande la tenemos asegurada.
Vamos a intentar distribuir nuestro estudio en los siguientes filtros que deberíamos de utilizar.
Normas elementales para emplatado.
- COLOR
- LIMPIEZA
- EQUILIBRIO Y UNIFORMIDAD
- ALIMENTOS DEFINIDOS
- FOCALIDAD
- FLUJO
- TEXTURA
- ALTURA
- CANTIDAD
- UTILES Y HERRAMIENTAS
Tipos de empatados que podemos realizar aplicando las normas anteriores.
- BALANCEO SIMETRICO
- BALANCEO ASIMETRICO
- RITMICO
- ESCALONADO
- PIRAMIDAL
- CIRCULAR
- OBLICUO
- CUADRO
- TEXTURAS, TERRENOS, ETC
El próximo lunes continuaremos………..
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