Técnicas de emplatado: Alimentos definidos.

vieira

En un plato debemos de distinguir siempre los principales ingredientes que componen el plato. Por ejemplo no podemos llamar a un plato, Medallónes de bogavante con almeja de carril y erizo de mar, y no veamos ninguno de los 3 ingredientes. Podríamos decir que incluso en un trampantojo vemos lo que dice el nombre, aunque después no corresponda con los ingredientes.

Nunca decores un plato con elementos no comestibles: Si no se come no lo pongas en el plato. No estás elaborando un bodegón para una foto. Recuerda que hay que cuidar, mimar y pensar el emplatado pero el motivo de que el comensal esté sentado no es otro que comer. Tampoco es buena idea decorar con lo primero que pillemos porque queda bien en la composición. Es habitual encontrar platos decorado con romero, rodajas de limón u otros aromáticos cuando son ingredientes que después no aparecen en la receta ni aromas del plato. Cuida que tu plato nunca pierda el sentido.

El lunes mas y mejor…..