Técnicas de emplatado: Limpieza.

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Cuida la limpieza y la pulcritud: Revisa bien los platos antes de comenzar a emplatar. Límpialos a conciencia. Es buena opción repasarlos con un trapo limpio mojado en algún alcohol blanco tipo vodka, por ejemplo para eliminar restos de grasa. Usa siempre las pinzas para emplatar y procura no dejar huellas en el plato.Si usas un plato de pizarra para emplatar debes tener especial cautela. A menudo tienden a verse sucios, se adivinan las huellas y puede estropear un emplatado. Si te atreves con esta opción unta previamente la superficie del plato con unas gotas de aceite con la ayuda de un papel absorbente. Quedará con brillo y se verá limpio.

Estos deben de ser los pasos a la hora de montar nuestro plato

1 Seleccionar la vajilla

2 Limpieza A. Comprobar que el plato está perfectamente limpio, sin grasa ni opacidad alguna

3 Montaje del ingrediente principal

4 Montaje de ingredientes secundarios

5 Salseado si procede

6 Limpieza B .Repaso de posibles manchas en el plato

7 Revisión del conjunto  

8 Toque final

9 Limpieza C. Salida del pase.

Al igual que cuando seleccionamos fotografías, miramos y remiramos las imágenes una y mil veces, en el pase o salida del plato deberemos de revisar y revisar nuestra presentación.

Hasta el lunes……