Algas Comestibles

 

Alga Pistillata

Degustación: Su textura es crujiente, con olor terroso y sabor ligeramente almendrado. Maridaje Cordero, cebolla, pimentón dulce, bacalao, puerro, zanahoria, tomate, champiñon, boletus, garbanzo, dorada.

Utilización: Hervida: ideal para incorporar en ensaladas, escabeches y salteados. En potajes de cocción larga, su poder espesante, les da cuerpo.

Temporalidad:Todo el año.

Alga Lechuga de Mar

Degustación: Intenso sabor a océano. Maridaje Berberechos, empanadas, queso de tetilla, erizo de mar, mejillones, praliné de piñones, champiñones, lasaña de ternera, tallarines, bacalao, coliflor, caballa de mar, pack choi agridulce, guacamole, lubina, patatas, salmón fresco, tomate azucarado, brote de rábano, melón, tallarines, espárragos, zanahoria, leche frita, cerezas.

Utilización: Natural: Aliñada en ensaladas. Tostada: Horneada y triturada en un mortero se puede utilizar como condimento. Hervida: En sopas, cremas, croquetas, revueltos, potajes y empanada. Como guarnición en platos de pescado o marisco. Para envolver arroz con pescados crudos o marinados: sushi verde japonés.

Temporalidad:Todo el año.

Gracilaria Multipartita

Degustación: Sabor a mar. Maridaje Pepino, sésamo, salmón, puerro, apio, Perejil, huevo, zanahoria, atún.

Utilización: Como guarnición en carnes y pescados. En revueltos, sopas, croquetas, empanadas, arroces o pasta.

Temporalidad:Todo el año.

Wakame

Degustación: Suave sabor a mar.

Maridaje: Albóndigas, tofu, croquetas, queso parmesano, berberechos, huevo, mejillones, endivias, jamón, caldo,tagliatelli, cebolleta, almeja, bacon, chipirón, chipirón,tomate seco, alcachofas, merluza, pimiento amarillo, patata, remolacha, brote de perifollo, calabaza, foie, vieiras, solomillo de cerdo, arroz, colmenillas, langostinos, espárragos trigueros, mini zanahorias, huevas de salmón, pizza, melón, chocolate, menta.

Utilización: Natural: Aliñada en ensalada. Tostada: Horneada y triturada en mortero como condimento. Hervida: Como guarnición en platos de pescado, carne o marisco. En ensaladas, revueltos, croquetas, potajes de vigilia, hamburguesas, arroces, pastas, etc.

Temporalidad:Todo el año.

Alga Nori

Degustación: Sabor a oblea. Realza el sabor de los demás ingredientes.

Maridaje: Langostinos, tomate, lechuga, bacon, queso gruyere, zamburiñas, puerro, mozarella, piñones, judías, chipirones, almejas, mini zanahorias, cebolla, albahaca, cuscús, castaña, soja, pimiento, manzana, bacon, queso gruyere.

Utilización: Natural: aliñada en ensaladas.Tostada: horneada como aperitivo. Triturada como condimento.Hervida: en sopas, cremas, croquetas, empanadas, revueltos, arroces y potajes.

Temporalidad:Todo el año

Alga Musgo de Irlanda

Degustación: Gran sabor a mar, muy parecido al de las almejas o berberechos; recuerda a la judía fresca. Maridaje Jamón, mejillones, puntillas, maíz, gulas al ajillo, erizo de mar, mejillones, atún, aceite de cebollino,gulas, tortilla francesa, tomate, huevo, bacon, cebolla, nata, ternera, magret de pato, naranja.

Utilización: Tostada: horneada y triturada en un mortero se puede utilizar como condimento. Rebozada y frita como aperitivo. Hervida: como guarnición en platos de carne o pescado. Como ingrediente en la preparación de croquetas, arroces, pastas y legumbres. También en la preparación de sopas, revueltos, canapés, etc.

Temporalidad:Todo el año.

Alga Musgo Estrellado

Degustación: Su sabor es fresco y ligero. Nos puede recordar sutilmente el sabor de los moluscos. El amargor es muy leve, menor que la lechuga de mar. Su olor es suavemente marino con agradables toques yodados. Esta característica se aprecia muy bien cuando se toman crudas.

Utilización: Por su forma de cinta, nos sugiere su uso para envolver brochetas de pescados, mariscos y moluscos, protegiendo del fuego directo en fritos, plancha y horno. Así se obtendrá una brocheta más jugosa y potente gracias al sabor del alga. Ideal para incluirlas en la elaboración de masasorly como buñuelos, tortillitas o tempura. También en pastas.

Temporalidad:Todo el año

Salicornia

No es propiamente una alga pero es una planta que necesita de una altísima salinidad para desarrollarse y por eso la encontraremos siempre al lado del mar, y por ello a veces se mete en el grupo de las algas.

Degustación: De sabor salado ligeramente picante y de textura crujiente.

Maridaje: Queso, lubina, merluza, huevo, huevas de erizo de mar, salmón, gambas, mostaza, rúcula, brócoli, zanahoria,rábano, guisante, habas, atún, bacalao, aceitunas negras, pulpo, corvina, calabacín, patata.

Utilización: Se puede comer en crudo, cocer o freír. Ideal para ensaladas de marisco (tanto moluscos como crustáceos),platos de marisco, pescados, postres y cremosos de queso.

Temporalidad:Todo el año.

Espagutti de Mar

Degustación: Gran sabor a mar, muy parecido al de las almejas o berberechos; recuerda a la judía fresca.

Maridaje: Jamón, mejillones, puntillas, maíz, gulas al ajillo, erizo de mar, mejillones, atún, aceite de cebollino,gulas, tortilla francesa, tomate, huevo, bacon, cebolla, nata, ternera, magret de pato, naranja.

Utilización: Tostada: horneada y triturada en un mortero se puede utilizar como condimento. Rebozada y frita como aperitivo. Hervida: como guarnición en platos de carne o pescado. Como ingrediente en la preparación de croquetas, arroces, pastas y legumbres. También en la preparación de sopas, revueltos, canapés, etc.

Temporalidad:Todo el año.

Alga Aonori

Degustación: Su sabor es fresco y ligero. Nos puede recordar sutilmente el sabor de los moluscos. El amargor es muy leve, menor que la lechuga de mar. Su olor es suavemente marino con agradables toques yodados. Esta característica se aprecia muy bien cuando se toman crudas.

Utilización: Por su forma de cinta, nos sugiere su uso para envolver brochetas de pescados, mariscos y moluscos, protegiendo del fuego directo en fritos, plancha y horno. Así se obtendrá una brocheta más jugosa y potente gracias al sabor del alga. Ideal para incluirlas en la elaboración de masasorly como buñuelos, tortillitas o tempura. También en pastas.

Temporalidad:Todo el año.

Alga Codium

Degustación: Textura crujiente y sabor que recuerda a los percebes. Olor a brisa marina.

Maridaje:Txangurro, ostras, vieiras, pescado blanco, pescado crudo, pasta fresca, langostinos, almejas, erizo de mar, mi cuit de foie, rissotto.

Utilización: Guisos de cordero, platos asiáticos, mariscos, carpaccio, ceviches.

Temporalidad:Todo el año.

Alga Gelidium o Caloca

Muy habitual en el Cantábrico, es una alga que ademas de para sacar Agar Agar, la utilizamos molida para dar sabor a la sal de Algas.

Temporalidad: Todo el Año