¿Que significa Sous Vide ?

Desde hace unos dias una de las casas de pequeño electrodomésticos ha sacado al mercado un “aparato” (del tamaño y forma como una batidora de mano), que pronto todos tendremos en casa. Me explico.

Desde hace unos años,  20 más o menos, los maestros de la cocina, ya disponían de unos aparatos denominados Roner, que no eran otra cosa que unos recipientes que controlaban 2 factores con mucha precisión como eran, el tiempo, de seg en seg, y la Temperatura de 0,5 ºC en 0,5º C. Esto lo conseguían mediante un calentador de agua y una hélice que agitaba el agua para que en ese volumen no hubiera “aguas estancadas en cuanto a temperatura”.  En verdad muchísima precisión. Este aparato venia a costar la considerable cantidad de aproximadamente 3.000 €. La verdad que mucho dinero hasta para las cocinas profesionales.

 Hay también unos recipientes que son como una cazuela. Estos son para guisos de cuchara o lo que es lo mismo los guisos de nuestras abuelas. Otra cosa que pronto volverá a nuestras cocinas. Los guisos.

Después de esta innovación, salieron varios aparatos que podían adaptarse para sustituir al Roner. Placas de inducción que controlaban la temperatura de los líquidos en la cazuela, hornos a vapor con alta precision, etc. En años pasados igualmente aparecieron “pequeños circuladores de inmersión” por precios que rondaban los 600 euros. Pues bien.

Ya tenemos en el mercado los primeros Circuladores de Inmersión (Termocirculadores) que valen, para un pequeño restaurante, como para un hogar. Ahora POR MENOS DE 100 €  ya tenemos en el comercio un Circulado de Inmersión, el cual tiene las siguientes características entre otras:

Precisión de Temperatura 0,01ºC

Precisión de tiempo: 1 Seg

Consumo: 900 W (Cuando está calentando)

Conexión a la WIFI de casa y al Bluetooth. Etc Etc.

Cual va a ser el resultado??

Muy fácil. Estoy seguro que “por el precio” será el regalo de las próximas navidades. En los próximos meses- años va a producirse una marea de lo de ” A BAJA TEMPERATURA” anótense “SOUS VIDE”, que significa eso, a baja temperatura. En la década de los años 20, veremos la evolución de la COMIDA SANA, casi al mismo nivel que la COMIDA RICA. Hasta ahora lo RICO era lo predominante, fuera o no fuera SANO. Se puede decir que a partir de ahora ya no TODO VALE, NO. Los tiempos cambian y en la cocina están cambiando. Hemos llegado a admitir 3000 productos importados de oriente, que de la mano de la cocina molecular, y de la globalización se han instalado en nuestras vidas. (quien había oido hablar de la Goma Xantana, Isomalt, Sorbitol, los ya conocidos E-XXX, etc,etc,)

Pienso que este va a ser el primer paso hacia lo sano. Empezaremos a ver texturas mas naturales, colores desconocidos en los alimentos, aromas que nunca pensamos que existiesen en tal o cual plato.

Aqui os dejo un link para que veais el aparato en cuestión. Es una maravilla. Consejo: pedirle pronto que se acabaran las existencias.  Ya me contareis el tiempo que vais a tardar en tener uno.